鴨母捻的基本介紹

鴨母捻是潮州有名小食。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。

鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

歷史民俗

據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。

制作方法

將糯米磨成漿，壓去水分，調(diào)成糯米漿皮分別包裹豆沙、芋泥等餡料，揉搓成形似鴨蛋狀，放入糖湯煮熟。鴨母捻類傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，其皮要選用正邏糯(即泰國(guó)糯米)，放水中浸2小時(shí)，然后用石磨磨兩次，第一次磨畢放桶中，第二次磨完后就要擠干水分，揉皮時(shí)再加水，這樣制成的皮就十分軟滑。鴨母捻的餡有四種，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異。

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