北海鮑魚干的基本介紹
干鮑魚是采用新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，天然生長，手工精心釀制，色澤自然，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。干鮑又分明鮑、紫鮑、黑鮑三種。鮑魚味道鮮美，為“海八珍”之一，被譽(yù)為海味之王。
營養(yǎng)價值
鮑魚肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃。其營養(yǎng)豐富，鮮品含蛋白質(zhì)約20％，干品高達(dá) 40％，且含8種人體必需的氨基酸。平均每100克鮑魚干肉除含蛋白質(zhì)高達(dá)40克、碳水化合物33.7克外，還含有脂肪0.9克，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素 B、 C等多種營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚味甘咸性平，具有潤肺、益胃、滋腎補(bǔ)虛的功效；入藥可治經(jīng)血不調(diào)、便秘等癥。
鮑魚含有一種有抑癌、抗病作用的名叫鮑靈素的物質(zhì)。鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強(qiáng)抑制癌細(xì)胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進(jìn)淋巴球細(xì)胞增生，是目前已知增強(qiáng)人體免疫力效果最顯著的水產(chǎn)品；而且，鮑魚屬于低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預(yù)防心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。用鮑魚做菜煮食，不僅具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功，而且對于患有肺結(jié)核、淋巴結(jié)核的人，也有很好的輔助醫(yī)治療效。
制作方法
1．將鮑魚泡于冷水中48小時。
2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。
5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
鑒別真假
凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。辨別“優(yōu)、劣”鮑魚，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
