梁山糟魚(yú)的基本介紹

梁山糟魚(yú)是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚(yú)是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚(yú)骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛(ài)吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚(yú)最負(fù)盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克鯽魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質(zhì) 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“糟而不糟”，所謂“糟”，是說(shuō)魚(yú)的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚(yú)體完整，魚(yú)肉爛而筋硬、耐嚼。

歷史民俗

清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進(jìn)士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時(shí)曾以糟魚(yú)佐酒，并留下贊美詩(shī)一首：

做宦山東十一年，

不知湖上鯽魚(yú)鮮，

今朝嘗得君家味，

一包糟魚(yú)勝萬(wàn)錢(qián)。

梁山糟魚(yú)的制作方法

原料

鯽魚(yú)、蒜編（曬干的蒜葉）、花椒、鹽、水

步驟

將魚(yú)收拾干凈，但不用去鱗，然后支起一口大鐵鍋。支架很簡(jiǎn)單，用三摞青磚，鼎立放開(kāi)，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚(yú)頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚(yú)全部碼完后，將水稍稍漫過(guò)魚(yú)即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒。做糟魚(yú)要用慢火（文火），時(shí)間要長(zhǎng)，做糟魚(yú)一般用木柴燒火，三兩個(gè)時(shí)辰過(guò)后，香味撲鼻，此時(shí)熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，待到第二天早晨，打開(kāi)鍋蓋，滿鍋糟魚(yú)才真正作成。

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