碩集卜頁(yè)的基本介紹

碩集卜頁(yè)是傳統(tǒng)的工藝食品，它采用傳統(tǒng)的手工制作方式，以碩集地產(chǎn)大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)浸、磨、煮、濾、澆、榨等傳統(tǒng)工序精制而成，其色澤金黃，柔嫩細(xì)膩，薄明如紙，以其工藝精細(xì)，配方獨(dú)特，口味純正，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)遠(yuǎn)近，成為倍受人們青睞的土特產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，柔嫩細(xì)膩，薄明如紙。食用時(shí)，久煮不碎，色澤由金黃轉(zhuǎn)為潔白，湯稠如奶，口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，是享譽(yù)四方的名優(yōu)土特產(chǎn)。

歷史民俗

碩集卜頁(yè)、歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳1300多年前，秦王李世民有一次戰(zhàn)場(chǎng)負(fù)傷后，避之阜寧碩集馬朵寺療養(yǎng)，寺中主持以“碩集卜頁(yè)”相供，李世民吃后贊不絕口，登基后便將碩集卜頁(yè)欽點(diǎn)為皇室貢品。清乾隆皇帝在品嘗碩集卜頁(yè)后，亦大為贊嘆。賜名碩集卜頁(yè)為“千層百玉板”，列為皇室貢品。

碩集“姜氏卜頁(yè)”碩集的龍頭產(chǎn)品，世代相傳，獨(dú)樹(shù)一幟，不斷發(fā)展壯大，逐步走向市場(chǎng)。自清末姜氏祖先姜茂田總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建“天相館”“豆腐坊”，以來(lái)已有100多年歷史，歷經(jīng)曾祖父姜希程，祖父姜一康，父親姜為富等幾代人的苦心經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)如今的“姜氏卜頁(yè)”掌門人已是第五代傳人。

制作方法

主要原材料：選用優(yōu)質(zhì)大豆。

工具是：大缸或水池等浸泡黃豆用

磨漿機(jī)：把浸泡的黃豆磨碎，用磨漿機(jī)替代進(jìn)去的石磨盤(pán)

過(guò)濾架：把粉碎后的黃豆要進(jìn)行多次過(guò)濾，去掉渣滓。

燒漿鍋：要用口徑為1。5米大鐵鍋，用于煮漿用。煮漿時(shí)一定要用柴火慢煮。

點(diǎn)鹵工具：漿煮好后，放入缸中進(jìn)行鹽鹵點(diǎn)制。

壓榨機(jī)：用鋼質(zhì)制成的壓榨機(jī)替代了以前的桑樹(shù)老龍榨。把點(diǎn)好后的豆?jié){澆入潔白細(xì)膩的布上，一層布一層漿，然后用壓榨機(jī)壓縮去掉水分。

剝頁(yè)機(jī)：壓榨成型后的卜頁(yè)用剝頁(yè)機(jī)把卜頁(yè)一張一張剝下來(lái)，然后整理包袋

其工藝流程是：

精選原料：精選的黃豆必須是一個(gè)莢二個(gè)豆粒的白嘴黃豆。

浸泡原料：把精選的黃豆放入大缸或水池中浸泡一定時(shí)間

磨碎原料：把浸泡后的黃豆進(jìn)行磨碎。

過(guò)濾豆?jié){：把磨碎后的豆?jié){再進(jìn)行多次過(guò)濾，去掉渣滓。

慢煮豆?jié){：過(guò)濾后的豆?jié){要放入大鐵鍋中用柴火慢煮。

鹽鹵點(diǎn)制：煮過(guò)的豆?jié){要放入大缸，用祖?zhèn)鳘?dú)特的配方進(jìn)行點(diǎn)制。

豆?jié){澆入：把點(diǎn)制后的豆?jié){澆入布中，一層布一層豆?jié){。

豆?jié){壓榨：把澆進(jìn)布中的豆?jié){和布整理好再進(jìn)行壓榨，去掉水分。

剝制整理：經(jīng)過(guò)壓榨再剝頁(yè)機(jī)把卜頁(yè)一張一張剝下來(lái)，整理包裝。

碩集卜頁(yè)的品嘗吃法

到碩集吃卜頁(yè)有多種吃法。最方便的當(dāng)數(shù)卜頁(yè)裹油條了，一兩根油條用卜頁(yè)一裹，吃起來(lái)香脆可口，原汁原味；最簡(jiǎn)單的是家常菜了，涼拌、熱炒、紅燒，特別是卜頁(yè)結(jié)燒肉，素里有葷，葷含素味；至于說(shuō)配些蝦米精制而成的開(kāi)洋干絲，微帶韌性，吃在嘴里鮮香可口，回味久長(zhǎng)；還有那夾心卜頁(yè)卷，外是金黃色的皮，內(nèi)是鮮紅色的肉，透過(guò)金黃色的薄皮，隱約看到淡淡的粉紅色，可謂是“秀色可餐”，嘗一嘗，清淡爽口，百吃不厭。

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