瀘州黃粑的基本介紹

瀘州黃粑是四川瀘州、自貢 宜賓等地老百姓熱愛的漢族傳統(tǒng)小吃之一，傳統(tǒng)節(jié)日食俗，在川西南地區(qū)民間流傳幾百年至今。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

產(chǎn)品特點

黃粑采用天然優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為蜀南特產(chǎn)，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠(yuǎn)流長。是節(jié)日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。

黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。

制作方法

優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。

2、將剩下的糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯團(tuán)了，并摔打成型。

5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

瀘州黃粑的品嘗吃法

一是蒸熟后撥開良姜葉直接食用；二是等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。

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