鼎豐乳腐的基本介紹

鼎豐乳腐釀造工藝是上海市的地方傳統(tǒng)手工技藝。在上海奉賢已有近150年的歷史，在上海市的釀造行業(yè)中歷史最為悠久，其鼎豐商標(biāo)被評(píng)為中華老字號(hào)。據(jù)記載，清朝同治年間，即公元1864年，浙江海鹽商人蕭蘭國(guó)把原在上海莘莊鎮(zhèn)開設(shè)的“蕭鼎豐”乳腐作坊遷至奉賢南橋鎮(zhèn)東街。于是革弊興利，嚴(yán)格制作工藝，使乳腐質(zhì)量高人一籌，所產(chǎn)乳腐色澤悅目，香氣醉人，酥軟細(xì)膩，滋味鮮美，富有酒釀味等特色，生意日益興隆。

鼎豐乳腐的年產(chǎn)量2千噸，是全國(guó)大型乳腐生產(chǎn)企業(yè)之一。鼎豐的產(chǎn)品銷及除云南、西藏等幾乎全國(guó)各省市，遠(yuǎn)銷港澳臺(tái)地區(qū)，出口亞非歐15個(gè)國(guó)家，年銷5000多萬元，出口額200多萬元。

“進(jìn)京乳腐”和“國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)”譽(yù)滿國(guó)內(nèi)外，鼎豐乳腐被“上海商報(bào)”載文贊為滬郊百寶之一的上海地方特產(chǎn)。踏地奉賢的四方客人，都把鼎豐乳腐當(dāng)作饋贈(zèng)禮品帶回家鄉(xiāng)。

鼎豐乳腐先后參展于“亞洲太平洋地區(qū)食品博覽會(huì)”、“日本食品開發(fā)綜合技術(shù)展覽會(huì)”，在國(guó)際上享有較好聲譽(yù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鼎豐乳腐工藝先進(jìn)，配方獨(dú)特。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，輔以上等糯米和玫瑰花精致而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含8種氨基酸，蛋白質(zhì)12%，氯化物14%，含總酸比例4.5，還有糖份、乙醇、維生素等人體需要的微量元素，色、香、味俱全，是開胃助食，解惺去膩的佐餐食品。

歷史民俗

上海董家渡“鮑鼎泰”缸鋪的鮑姓老板在和天津客商交易時(shí)，將鼎豐乳腐推薦給客人，天津客商品嘗后，感覺滋味甚好，遂將鼎豐乳腐銷往京津，每年達(dá)千之多。清朝年間，由一奉賢人高中翰林，官至山西學(xué)臺(tái)。一次，同僚饋送一京城乳腐，打開一看，原來千里迢迢帶回來的京城乳腐竟是家鄉(xiāng)產(chǎn)品。蕭聞此消息，喜形于色，高興得連稱道：“鼎豐乳腐進(jìn)京了！”他精心制作了一塊金字招牌，上書“進(jìn)京乳腐”高懸店內(nèi)。從此，就有了“進(jìn)京乳腐”的美名。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1979年起，鼎豐乳腐連續(xù)被評(píng)為上海市局優(yōu)產(chǎn)品，1983年精制玫瑰乳腐獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1987年9月精致玫瑰、紅方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1988年精制玫瑰乳腐有獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

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