牛忠喜燒餅的基本介紹

牛忠喜燒餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。它是國(guó)家級(jí)燒餅大師牛忠喜積多年的經(jīng)驗(yàn)做出來(lái)的風(fēng)味食品。其選料嚴(yán)格，操作講究，在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。近年來(lái)，牛忠喜燒餅的制作技術(shù)有了新的發(fā)展，如加雞蛋和面等，做出的燒餅更加可口，深手廣大群眾歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其燒餅松酥起層，香而不膩，無(wú)硬核，冬季可存放一個(gè)多月仍香酥不變味。外面的芝麻配合著酥脆的面皮，咬起來(lái) 一點(diǎn)也沒(méi)負(fù)擔(dān)，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤(rùn)滑的內(nèi)餡配合下完美地在嘴里結(jié)合起來(lái)，不干不韌。

歷史民俗

家住新鄉(xiāng)市新樂(lè)路74號(hào)的牛忠喜生前是市飲食服務(wù)公司的職工。1980年春，在鄭州舉辦的河南省名菜點(diǎn)和風(fēng)味小吃評(píng)比展銷會(huì)上，牛忠喜師傅代表單位參賽，他做出的燒餅被評(píng)為著名地方風(fēng)味小吃，榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。就在當(dāng)年，市飲食服務(wù)公司將該燒餅正式命名為“牛忠喜燒餅”。

那一年，牛忠喜師傅已經(jīng)60歲，到了退休年齡，但想到如果自己退休，新鄉(xiāng)的老百姓就再也吃不上自己做的燒餅。他坐立不安，決定自己辦一個(gè)燒餅店，培養(yǎng)一批徒弟后再退休。1983年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，牛忠喜開(kāi)了一家燒餅店，店址就是今天的市飲食服務(wù)公司“牛忠喜燒餅店”所在地。3年內(nèi)，他毫無(wú)保留地把技術(shù)傳授給了徒弟，燒餅店能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)了，牛忠喜這才正式退休，那一年他已經(jīng)66歲。

1989年，商業(yè)部在西安舉行的全國(guó)食品“金鼎”獎(jiǎng)大賽上，“牛忠喜燒餅”獲得了“金鼎”獎(jiǎng)；此后，“牛忠喜燒餅”的名氣越來(lái)越大，牛忠喜燒餅因選料嚴(yán)格、操作講究、香脆利口、老少皆宜而深受各類人群的喜愛(ài)。漸漸地，“牛忠喜燒餅”成了一塊人人皆知的金字招牌。

制作方法

牛忠喜燒餅在制作過(guò)程中，選料嚴(yán)格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí),即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時(shí)，在大塊面上揪一個(gè)100克的面塊反復(fù)揉，搓成半尺長(zhǎng)條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見(jiàn)花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。

牛忠喜燒餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1980年被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并正式定名為“牛忠喜燒餅”。1989年獲商業(yè)部系統(tǒng)商品“金鼎獎(jiǎng)”。

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