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余姚筍干菜

2022-10-21 余姚筍干菜包裝設(shè)計(jì)

余姚筍干菜的基本介紹

余姚筍干菜,是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的竹筍與雪里蕻菜作為原料制作的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。

余姚北瀕杭州灣、錢塘江,沖擊成三北平原,土質(zhì)咸帶堿性,深厚、松軟、滋潤(rùn),加上氣候溫和,雨量充沛,特別適宜雪里蕻生長(zhǎng)。余姚一帶種植的大都叫九頭雪里蕻菜,又叫彎頭雪菜,葉色濃綠,形如鋸齒,耐嚴(yán)寒,能在雪

里生長(zhǎng)。一般入冬種植,次年3月收獲并進(jìn)行腌制加工。古人有《雪里蕻》詩(shī)贊道:“年畦嫩綠壓霜華,春韭秋菘未足夸。別有一番風(fēng)味好,甕頭上日蓄訪農(nóng)家?!庇嘁δ喜繛樗拿魃絽^(qū),漫山遍野竹林茂密,盛產(chǎn)竹筍,味鮮而肉嫩。

產(chǎn)品特點(diǎn)

余姚筍干菜在明代就作為貢品進(jìn)貢京城,色澤黃亮,肉質(zhì)鮮嫩,味甘,香郁,被譽(yù)為“珍稀菜肴”。它的特點(diǎn)是儲(chǔ)存持久、攜帶方便,鮮嫩可口,四季皆宜。

歷史民俗

在夏日里大汗淋漓之時(shí),用筍干菜泡湯代茶,可以解渴.又可提神,遠(yuǎn)勝于任何高檔的飲料。怪不得余姚人有句口頭禪:“三天不喝干菜湯,腳梗有點(diǎn)酸汪汪?!睋?jù)說(shuō),當(dāng)年周恩來(lái)總理到杭州來(lái),總是吩咐廚師準(zhǔn)備一碗他非常喜愛的具有寧波風(fēng)味的菜肴——筍干菜烤肉。

余姚筍干菜以大批量生產(chǎn)加工已有70多年歷史了。1926年有位在上海經(jīng)商的余姚人叫商培良,他根據(jù)家鄉(xiāng)特制的筍干菜加工方法,在余姚城候青門獨(dú)資創(chuàng)辦“余姚唯一特產(chǎn)制造廠”,專門生產(chǎn)“唯一”牌筍干菜。新中國(guó)成立后,該廠并入余姚釀造廠,“唯一”牌筍干菜生產(chǎn)獲得進(jìn)一步發(fā)展,年產(chǎn)數(shù)百噸,暢銷全國(guó)各地及美國(guó)、新加坡以及香港等國(guó)家和地區(qū),深受人們的喜愛。余姚筍干菜由于選料講究,工藝精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良,曾獲商業(yè)部名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),一直是寧波著名的土特產(chǎn)品之一。

制作方法

選用鮮嫩毛筍,100市斤鮮筍切片后2日內(nèi)曬干為4――5斤;雪里蕻也要嫩,洗凈后當(dāng)天曬燥,按100比3――4比例腌上若干天,然后曬干;用大鍋,鍋內(nèi)放適量水,置筍干于底,舖干菜于上,先旺火燒,再文火燒,中間拌和均勻,待水干即可出鍋。再用太陽(yáng)曬至全干,放入酒甏儲(chǔ)存。

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