贛榆蝦醬的基本介紹

蝦醬，贛榆地區(qū)一種傳統(tǒng)醬制海鮮調(diào)料品。 據(jù)傳，蝦醬始釀于元末明初時期。是以近海陰陽水交匯處生長的新鮮糠蝦（麻蝦）為原料，加入鹽發(fā)酵而成。

營養(yǎng)價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

產(chǎn)品特點

蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，咸度適中。

制作方法

“焅”所謂“焅”，就是先把鍋燒熱，放上油，要多放一點油，油熱了，加入蔥花姜絲，就可以放入蝦醬了，這時候，要用小火慢熬，直到把蝦醬里面的水分熬干，蝦醬變?yōu)榻瘘S，這就是“焅”的這個過程，別急，還沒完，還要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果蝦醬太稀薄，還要打上幾個雞蛋以便讓蝦醬成型。加入的輔料依季節(jié)或自己的口味而定。

贛榆蝦醬的品嘗吃法

A、蝦醬雞蛋：

蝦醬1份，水1份，雞蛋2份打勻，加入適量胡椒粉、料酒、蔥花等調(diào)料調(diào)勻炒熟即可。

B、蝦醬豆腐：

嫩豆腐400克，韭菜末100克，紅辣椒一只切絲，蒜茸25克、蝦醬25克、植物油50克。味精15克，胡椒粉5克，白糖25克。先將豆腐切厚片，放入滾水中煮3分鐘，撈起滴干水分，再下植物油于鍋內(nèi)，爆蝦醬、蒜茸、紅椒、料酒、放水150克，放味精、胡椒粉、白糖調(diào)勻煮滾加入韭菜、青椒絲、豆腐，兜勻煲滾即可。

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