子龍郡壇子肉的基本介紹
子龍郡壇子肉又叫”憶龍郡檀子肉”,是用優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉加入本地特產(chǎn)方圓五爪辣椒為主要原料,經(jīng)過(guò)燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結(jié)合民間傳統(tǒng)配方精制而成。味道又香又辣,回味悠長(zhǎng)。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,是您開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲之首選佳肴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
子龍郡壇子肉以豬腹部肥瘦間隔的五花肉為主材料,這部分的肉質(zhì)最嫩又多汁,具有肥肉易化、瘦肉不柴的特點(diǎn)。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),這種最接近人體蛋白質(zhì)的物質(zhì)容易被消化并吸收;而含有的脂肪可以給人體提供所需的熱量,能起到提供機(jī)體能量的作用;含有的脂肪酸能提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血;壇子肉微寒,具有解熱、補(bǔ)腎、益氣的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
經(jīng)過(guò)特制后的子龍郡壇子肉肉香濃郁又鮮美,入口而化、香而不柴的肥瘦搭配可以大大的提高食欲,同時(shí)亦能補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常食用身體更健康。
歷史民俗
子龍郡壇子肉是湖南郴州的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。 相傳三國(guó)名將趙子龍將軍計(jì)取桂陽(yáng)郡,駐守桂陽(yáng)郡期間治軍撫民有方,軍不擾民、受到老百姓擁戴,老百姓同呼桂陽(yáng)郡為子龍郡。為表達(dá)對(duì)趙子龍將軍的愛(ài)戴之情,當(dāng)?shù)乩习傩沼秘i肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬壇子里,采用民間傳統(tǒng)工藝腌制數(shù)月后,贈(zèng)送給子龍將軍下酒送飯,其味道又香又辣,回味悠長(zhǎng)。子龍將軍不舍獨(dú)享便贈(zèng)予主公劉備享用,劉備食后食欲大開(kāi),贊口不絕、隨即賜名“子龍郡壇子肉”。子龍郡壇子肉由此而得名,乃流傳至今。
子龍郡壇子肉的制作方法
豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7厘米見(jiàn)方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼, 裹上細(xì)于豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?;鹜惹写謼l,金鉤、墨魚(yú)精水漲發(fā)后洗凈。
在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚(yú)、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi),加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā)),并摻入鮮湯,然后用紙(潤(rùn)濕)封嚴(yán)壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤(pán)中即成。
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