紅原牦牛肉的基本介紹

紅原，因周恩來(lái)總理題詞“紅軍走過(guò)的大草原”而得名。中國(guó)“牦牛之鄉(xiāng)”，草原國(guó)家公園——紅原大草原地處大九寨國(guó)際旅游區(qū)，平均海拔3000米以上，地域遼闊，資源豐富，素有高原“金銀灘”之稱，是距內(nèi)地中心城市最近的純牧業(yè)縣，這里有著中國(guó)最大的游牧部落區(qū)，有可利用天然草場(chǎng)1120萬(wàn)畝；這里生長(zhǎng)著世界聞名遐邇的優(yōu)良牦牛品種——麥洼牦牛，麥洼牦牛體積大，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉纖維長(zhǎng)，低脂肪高蛋白，無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的純天然綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．牦牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牦牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3．牦牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4．牦牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牦牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5．牦牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6．牦牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7．牦牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牦牛肉中富含鐵質(zhì)。

8．牦牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

9．牦牛肉含維生素B12。維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

牦牛，又美譽(yù)為“高原之寶”，是世界公認(rèn)的三大無(wú)污染動(dòng)物之一。由于其生活環(huán)境為海拔3500米以上的高寒地帶，屬半野生動(dòng)物，常食藥材葉（如：蟲(chóng)草、川貝、藏紅花等），故其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的無(wú)污染，純天然綠色食品，不但老少皆宜，且還能強(qiáng)身健體，尤可抗寒。是人們倍受青睞的一種美味佳肴。

制作方法

1、牦牛肉的加工方法

整個(gè)加工過(guò)程分為三步：（1）屠宰。屠宰時(shí)，剔骨是關(guān)鍵，要求剝離骨骼，剩下的精肉；（2）分割。將剝離下的肉，分割成大大小小的肉，每個(gè)肉塊重量為1KG左右，為了便于下面的晾曬，要求每個(gè)肉塊中間要切一刀成條形；（3）晾曬風(fēng)干。將切好的肉塊懸掛在陰涼通風(fēng)的房間內(nèi)晾曬，每條間隔為1~2cm，晾曬要避免風(fēng)沙，防止污染肉，整個(gè)晾曬過(guò)程持續(xù)40~60天，這樣風(fēng)干肉即制作完畢。

2、檢查風(fēng)干牦牛肉風(fēng)干效果

風(fēng)干牦牛肉對(duì)水分有嚴(yán)格要求，如果水分不達(dá)標(biāo)，晾曬不合格，后期儲(chǔ)存起來(lái)容易發(fā)霉變質(zhì)，因此，檢查風(fēng)干效果很重要，通常用肉條塊中選一最大的肉用雙手掰開(kāi)，如果容易脆斷即為晾干好了。其成品含水量為7.46％。 優(yōu)質(zhì)風(fēng)干肉，顏色呈棕黃色，表面油多，易斷碎。劣質(zhì)的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。

3、風(fēng)干牦牛肉的儲(chǔ)藏問(wèn)題

牦牛肉一旦風(fēng)干之后，就需要儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏效果好壞，對(duì)肉也有很大影響，儲(chǔ)藏時(shí)，多用布袋收藏，然后將其掛在透風(fēng)，陰涼的地方，這樣可以減少水分進(jìn)入。

紅原牦牛肉的鑒別真假

真假紅原新鮮牦牛肉識(shí)別方法

1、聞牦牛肉的氣味

聞肉類食品的氣味，是最簡(jiǎn)單的識(shí)別方法，肉食品在不同的新鮮度情況下，所產(chǎn)生的氣味不同，如果肉不新鮮，一般表現(xiàn)為氨味或酸味，嚴(yán)重的，可能有淡淡的臭味。而新鮮的肉，則不具有這些味道。

2、摸牦牛肉的彈性

新鮮的肉一般都比較有勁道，其實(shí)就是指肉的彈性好，我們可以用指壓肉，如果凹陷部分立即恢復(fù)，則表明肉的質(zhì)量很好；如果指壓后，肉的凹陷部分恢復(fù)的比較慢，或者直接不能夠恢復(fù)，則表明肉已經(jīng)變質(zhì)。

3、摸牦牛肉的黏度

通常新鮮的肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，黏度比較差；如果肉的表面干燥或者粘手，則表面肉已經(jīng)在開(kāi)始變質(zhì)；比較嚴(yán)重的變質(zhì)牛肉，其會(huì)是否粘手，并且外表及其干燥，通常有些商販會(huì)在肉里注入水，這個(gè)時(shí)候，我們可以通過(guò)觀察肉的外表，看是否結(jié)實(shí)。

4、看牦牛肉的外部

看牦牛肉的外部情況，主要包括：（1）看牦牛肉肉皮。如果肉皮上無(wú)紅點(diǎn)則表明肉優(yōu)質(zhì)，否則存在問(wèn)題；（2）看肌肉顏色。新鮮的肉比較有光澤，別且顏色比較均勻，變質(zhì)后，顏色稍暗，并且分布極不均勻；（3）看牦牛肉脂肪。新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

真假紅原風(fēng)干牦牛肉識(shí)別方法

1、看風(fēng)干牦牛肉的產(chǎn)地

牦牛的主要養(yǎng)殖區(qū)：滇藏、西藏、青藏等這些高海拔的地方，四川阿壩紅原就是一個(gè)不錯(cuò)的牦牛肉生產(chǎn)基地，產(chǎn)區(qū)有專門(mén)的牦牛肉加工工廠，因此，這里生產(chǎn)出的牦

牛肉，屬于正宗的牦牛肉食品。當(dāng)?shù)厝耍舶殃笈Ｈ庾鳛橹饕娜忸愂称?，家家戶戶都有牦牛肉可以吃到。如果?gòu)買(mǎi)的牦牛肉，產(chǎn)地是一些非牦牛養(yǎng)殖地區(qū)，那么，

這樣的牦牛肉往往屬于假冒產(chǎn)品。

2、看風(fēng)干牦牛肉的價(jià)格

很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比較昂貴的，一只牦牛肉養(yǎng)成至少需要四年，一頭牦牛肉大概在一萬(wàn)元左右，在紅原當(dāng)?shù)兀唤镪笈Ｈ獾膬r(jià)格大概在45元左

右，風(fēng)干牦牛肉所選的是精細(xì)牦牛肉，其經(jīng)過(guò)縮水，再加上其它工藝，制作成肉干，然而再包裝起來(lái)，其價(jià)格大概在80~100元左右。因此，如果我們購(gòu)買(mǎi)的風(fēng)干牦牛肉，價(jià)格比這個(gè)低很多的話，那么很有可能是假的。

3、品嘗風(fēng)干牦牛肉的味道

很多人可能第一次買(mǎi)，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比較結(jié)實(shí)，牦牛的腥味不是特別的濃，如果你覺(jué)得自己品嘗不出來(lái)，你可以找吃過(guò)正宗牦牛肉的朋友來(lái)品嘗下，相信其一定能夠品嘗出真假來(lái)。另外，當(dāng)?shù)厝私?jīng)驗(yàn)都比較豐富，大家也可以找當(dāng)?shù)氐呐笥呀o自己介紹，并讓其幫著購(gòu)買(mǎi)，這樣可以避免買(mǎi)到假貨。

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