洪澤草雞的基本介紹

洪澤草雞是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。

草雞雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。該雞習(xí)性活潑，體型肥壯，覓食能力強，適應(yīng)性廣，抗病力強，體形適中，皮膚黃，腳細長，飼養(yǎng)比較容易，經(jīng)濟效益較好。

生活習(xí)性

草雞主要在山林、果園、草山、草坡和荒灘等場所散養(yǎng)，以各類昆蟲及青草等作飼料，既節(jié)省了喂養(yǎng)飼料，又有益于草雞生長發(fā)育及提高產(chǎn)蛋質(zhì)量。草雞具有冠紅、羽毛緊湊光亮,四肢矯健,脂肪沉積適中,皮薄肉嫩,細滑味美,骨硬肉豐等優(yōu)點。草雞蛋個體小,蛋清濃稠,香味濃郁,無抗生素,無農(nóng)藥殘留,高蛋白質(zhì),低膽固醇,且富含氨基酸、鈣、磷、鐵、VA、VD、核黃素、尼克酸等人體所必需的營養(yǎng)成分,長期食用能滋陰補腎,開胃益智,強身健體。

(1)草雞喜歡溫暖干燥的環(huán)境,不喜歡火熱潮濕的環(huán)境。

(2)草雞喜歡登高棲息,習(xí)慣上棲架休息。光照直接影響草雞的活動,光照由弱到強,雞的活動能力也逐漸加強,相反則活動能力減弱,黑夜時雞完全停止活動,登高棲息。

(3)草雞的合群性很強,一般不單獨行動,剛出殼的的雛雞就會找群,一旦離群就叫聲不止。

(4)草雞膽小怕驚,任何新的聲響、動作、物品等突然出現(xiàn),都會引起一系列的應(yīng)激反應(yīng),如驚叫、逃跑、炸群等。

(5)草雞都有不同程度的抱窩性,自然孵化是母性強的標(biāo)志。(6)公、母草雞認巢能力都很強,能很快適應(yīng)新的環(huán)境,自動回到原處棲息,同時拒絕新雞進入,一旦有新雞進入,便出現(xiàn)長時間的爭斗,特別是公雞,爭斗更為劇烈。

(7)高密度養(yǎng)雞常造成啄肛、啄羽等惡癖,如不及時采取措施,有大批被啄死的危險。

地域位置

淮安市洪澤區(qū)呈西高東低之勢。全境東西跨度63公里，南北跨度38.5公里；全縣最高點在老子山鎮(zhèn)的丹山頂，高程51.5米；最低點在白馬湖區(qū)，高程僅為5.1米 。洪澤湖西南面的老子山鎮(zhèn)為不連片的低丘陵地，中部為洪澤湖區(qū)，東部皆為黃淮沖積平原，地勢平坦。洪澤湖大堤高程18.5米，與東部平原落差達10米以上；湖底淺平，高程為一般為10～11米，最低處約8.5米，最高處為12米，高出洪澤湖大堤以東地區(qū)3～5米。洪澤湖猶如囤在平原上的一座大魚倉，所以又稱之為“懸湖”

鑒別真假

嚴(yán)格地講貨真價實的草雞就是本地雞種，且要農(nóng)家自己散養(yǎng)的、飼養(yǎng)期相對較長時間的雞。目前農(nóng)貿(mào)市場賣的草雞有一些確實是本地雞種，但卻是圈養(yǎng)，或者用人工合成飼料等大大縮短了飼養(yǎng)期的；有一些是肉雞種，卻是農(nóng)家自己散養(yǎng)，飼養(yǎng)期相對較長，吃些五谷、菜葉和小蟲子等長大的。以上兩種并不是真正的草雞。根據(jù)有草雞飼養(yǎng)經(jīng)驗的農(nóng)戶介紹，貨真價實的草雞可從外觀看，即看雞頭雞腳來識別。通常放養(yǎng)的草雞頭小嘴尖，雞腿相對較細，腳爪細小尖長，粗糙有力，雞皮也較薄、光滑且緊繃。而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗圓而肉厚。另外，雞冠分叉處的厚度也是真假草雞的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一: 通常雞冠較厚的才是真草雞。還有一個最簡單的方法是拔毛。購買前，可以從雞身上拔出一小撮毛仔細觀察。肉雞的毛在根部帶有微微的血跡，而好的草雞的毛干干凈凈，什么都不帶。對買回的雞是否為草雞的驗證方法，吃雞的小腿時，草雞有6、7根像牙簽般大小、形狀的雞骨。還可看雞的肌胃，通常草雞的肌胃有3.2-3.5cm厚，有小孩拳頭大小，而肉用仔雞肌胃只有1-1.5cm厚，只有拇指大小

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