查干湖鯉魚的基本介紹

鯉魚,又稱鯉拐子,隸屬于鯉形目,鯉科。

查干湖環(huán)境優(yōu)美、景色秀麗，盛產普通鯉魚,三道鱗鯉魚,紅鯉魚。

營養(yǎng)價值

鯉魚具有很高的營養(yǎng)價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，并含10多種游離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。祖國醫(yī)學認為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。

歷史民俗

泛濫成災的亞洲鯉魚。亞洲鯉魚，又稱為銀鯉，可以長成重量超過100磅的大魚，但這是以破壞生態(tài)系統(tǒng)為代價的。最初，引進它是為了清理美國南部鯰魚池的海藻。由于數(shù)量增多，一些鯉魚溜進了密西西比河及其支流，在這里，它們迅速泛濫成災。中國成了潛在進口國，以緩解魚災。在中國，鯉魚能夠做成極其美味的佳肴，但由于過度捕撈，而幾乎絕跡。所以在美國中部，有許多漁民開始捕撈銀鯉，經(jīng)過加工處理后賣往中國。這場水產業(yè)的災難最終通過商業(yè)捕撈轉化為經(jīng)濟利益。

制作方法

清蒸鯉魚

材料

鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法

1）鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

6）取出撒上紅椒絲即可。

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