三北豆酥糖的基本介紹
三北豆酥糖,是寧波慈溪一帶傳統(tǒng)食品,與三北藕絲糖齊名,名揚江浙地區(qū)和海外。制作豆酥糖,選料要求極為嚴格。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后,再用紙包裝得四方棱角分明,厚蒲均勻、底封不用漿糊,免得豆酥糖發(fā)潮。這樣,就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色,且老小皆宜。
營養(yǎng)價值
豆酥糖營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。每逢年末,寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖,又香又長城又糯,是深受老幼喜愛的時令食品。
產(chǎn)品特點
豆酥糖具有濃郁的黃豆香味。豆酥糖原料配方:糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后,再用紙包裝得四方棱角分明,厚蒲均勻、底封不用漿糊,免得豆酥糖發(fā)潮。這樣,就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色,并且能長久保持香、甜、酥、松的特點。
歷史民俗
豆酥糖營養(yǎng)豐富。每逢年末,寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖,又香又長城又糯,是深受老幼喜愛的時令食品。新中國建立后,"三北豆酥糖"在傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上又有新的提高。
三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前,陸埠鎮(zhèn)上開有一家叫"乾豐"的南貨茶食店,豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究,加工精細,制作的豆棧糖香甜可口,松脆無渣,入口即化。不粘牙齒,且香味獨特,食后令人口齒留香,回味無窮。
三北豆酥糖的制作方法
原料配方:糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
制作主法:
1.拌粉:黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻,然后過篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制,根據(jù)氣候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi),燉在熱水里,保持老糖的溫度。
3.制糖:將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,取出少量撒在操作臺上,然后放上老糖,表面再撒上熱粉,用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中,再將老糖兩面相互對折,用搟杖搟薄,然后再放熱粉,如此重復折疊三次,最后用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然后用木條擠緊壓實。
4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮,以貯藏于鐵皮箱里為好。
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