東陂臘蛋的基本介紹

臘蛋是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。廣東有名的東陂臘味之一。戶戶做臘蛋的熱火朝天的景象。由于連州具有獨特的地理位置和氣候，這里每年寒冬就進(jìn)入臘味生產(chǎn)的黃金季節(jié)，天越冷臘味就越香、脆、爽，因此形成了連州臘味的獨特風(fēng)味。早在20世紀(jì)30年代，東陂鎮(zhèn)“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸，就遠(yuǎn)銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了。

營養(yǎng)價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

產(chǎn)品特點

全靠東陂山水形成的獨特固有的自然風(fēng)色氣候條件曬制而成，具有質(zhì)香味美、風(fēng)味獨特、香味濃郁、別具一格的特點。

制作方法

民間流傳的臘蛋制作工藝極繁，依次為：

1、浸花油。以鹽水浸花油，一日即可，浸好后備用 ；

2、選蛋。雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；

3、做蛋?；ㄓ颓兄链笮∵m中，墊于小瓷碟上，放蛋黃、風(fēng)腸片、芫荽（若制作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；

4、曬蛋。把做好的蛋放太陽下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉(zhuǎn)碟子再曬另一面，兩面曬至三四成干，移至竹箕再曬；

5、晾蛋。蛋被曬至八成干后，用小繩吊起來，晾上一段時間。

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