安吉白片的基本介紹

安吉白片為安吉著名特產(chǎn)-綠茶。又名玉蕊茶，因色膩如脂滑如玉而得名，為浙江省名茶的后起之秀，此茶產(chǎn)于浙江省安吉縣的山河、章村、溪龍等鄉(xiāng)。

白片茶創(chuàng)制于1981年。1988年在浙江省名茶評比會上被列為省級名茶。1989年在農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會上又榮獲全國名茶稱號。

產(chǎn)品特點

安吉白片亦稱玉蕊茶，外形扁平挺直，一葉包一芽，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露。外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。沖泡后香高持久，滋味鮮爽甘甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。

歷史民俗

安吉產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載："浙西，以湖州上，… …，生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同"，又載：" 《永嘉圖經(jīng)》：'永嘉縣東三百里有白茶山'"。宋朝時的《大觀茶論》記載："… …白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，… …"。這些史料，充分說明了白茶的彌足珍貴。20世紀(jì)80年代初，安吉的科研人員研制開發(fā)出白片茶，從此一舉成名，迅速遠(yuǎn)銷國內(nèi)外各地，供不應(yīng)求。

制作方法

白片茶炒制技術(shù)精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。

殺青

在鍋徑60厘米的磨光潔凈的平鍋內(nèi)進行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，采用抓、抖、拋三種手勢，達到破壞酶活性，阻止內(nèi)含物變化和失水的目的。

清風(fēng)

目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內(nèi)，簸揚10～15次，當(dāng)芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。

壓片

是白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。具體方法是將清風(fēng)后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜，雙手用力地?fù)鍓?，使芽葉成片帶扁狀，當(dāng)芽葉全部成扁片狀時為適。

干燥

在烘籠中進行，分初烘和復(fù)烘兩個過程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，適度初烘葉含水量35%左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經(jīng)過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。復(fù)烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當(dāng)茶香顯露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。

安吉白片的品嘗吃法

品好茶，不僅要求茶葉品質(zhì)優(yōu)，更在乎如何沖泡好茶的過程。精心感受好茶的精華，在于一道道工序的循序漸進。

1.備具：將安吉白片沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4.賞鮮葉：安吉白片鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

6.置茶：用茶匙取安吉白片少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白片奉送到來賓面前。

11.品茶：品飲安吉白片先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底：安吉白片與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

13.收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

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