紅燒牛頭的基本介紹

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。將牛頭用火燒焦皮面，刮、洗干凈。鍋內(nèi)加清水，入牛頭煮至肉、骨能分離撈出，取其肉加蔥、姜、料酒氽煮兩次撈出，切成小方塊

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜

產(chǎn)品特點

色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。肉質(zhì)軟爛，口味醇香，營養(yǎng)豐富，色澤美觀。被譽為菜之上品

歷史民俗

管仲，春秋時期齊國著名的政治家、軍事家，齊國(今安徽潁上)人，史稱管子。其父，管莊是齊國的大夫，周穆王的后代，后來家道中衰，到管仲時已經(jīng)很貧困，不得不過早地挑起家庭重擔。管仲有位至交鮑叔牙，兩人友情很深，為了謀生，他們來到蒙城一個現(xiàn)在叫牛頭山的地方，看到當?shù)氐狞S牛很多，且品質(zhì)非常好，于是他們開了間酒館做起了牛肉的生意。

他們請了一位大廚，姓雍名巫字易牙，人們稱他為易牙。易牙做的菜是色香味俱全，而且總有新花樣。易牙的廚藝，孔子和孟子都有很高評價?！读凶印分杏涊d，孔子曾說過：“淄澠之合，易牙嘗而知之”。由于管仲的飯店以誠信著稱，加之菜品有特色，生意是越做越紅火。有一天，管仲發(fā)現(xiàn)屠宰后的牛，牛頭丟掉實在可惜，于是想到了一個辦法，將水燒開，去掉牛頭皮毛，煮之！經(jīng)過管仲和易牙的反復(fù)研究和不斷嘗試，親自制作調(diào)料，燒出來的牛頭口感非常鮮嫩、清香、令人唇齒留香。非常受當?shù)匕傩蘸瓦^路食客的喜愛。后來蒙城附近的一些酒店都仍然效仿管仲的方法燒牛頭，取名“管氏燒牛頭”。一直流傳至今

紅燒牛頭的制作方法

起鍋，添入雞湯、凈豬肘、熱火腿燒開，撇去浮沫，投入用紗布包好的干貝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至湯濃，放入牛頭塊，用小火靠制，待牛頭塊軟爛時撈出，皮朝下整齊碼入碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽等上籠蒸透，扣在盤中。勺內(nèi)添清水，加白糖、鹽、味素燒開，用水淀粉勾芡、淋明油澆在主料上。另起鍋添料加油，用蔥花泡香味，添雞湯、鹽、味素燒開，投入尤菜心燒至入味，用水淀粉勾芡，點香油出鍋，圍擺在牛頭周圍即可。

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