吉木薩爾辣椒的基本介紹

吉木薩爾辣椒是新疆昌吉吉木薩爾縣的特產(chǎn)。

吉木薩爾縣二工鎮(zhèn)積極引進(jìn)種植辣椒新品種，并作為促進(jìn)農(nóng)民增加收入的產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，使辣椒產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收致富的“搖錢(qián)樹(shù)”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

功能主治

1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?/p>

2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。

3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。

4.《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。

5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開(kāi)郁去痰，消食，殺蟲(chóng)解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。

6.《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止泄瀉，擦癬。

產(chǎn)品特點(diǎn)

據(jù)了解，這個(gè)縣引進(jìn)的這個(gè)辣椒是多用型線椒品種村香二號(hào)，這種辣椒的突出特點(diǎn)是辣味強(qiáng)、香味特濃、熟果鮮紅、干后深紅，有光澤、著色均勻，含水量低、含油量高、易制干。這個(gè)品種的辣椒根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐旱、耐雨水，適應(yīng)廣，抗病強(qiáng)，產(chǎn)量高。

歷史民俗

明代時(shí)期辣椒傳入中國(guó)。史料記載貴州、湖南一帶最早開(kāi)始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，而普遍開(kāi)始吃辣椒更遲至道光以后。 后中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)境內(nèi)最晚傳入?yún)s用量最大且最廣泛的香辛料。明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來(lái)，但是沒(méi)有在那些地方被充分利用，卻在長(zhǎng)江上游、西南地區(qū)泛濫起來(lái)。到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”、“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。說(shuō)明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。

辣椒原來(lái)生長(zhǎng)在中南美洲熱帶地區(qū)。

吉木薩爾辣椒的制作方法

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可。

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