媽祖面的基本介紹

媽祖面是福建莆田沿海地區(qū)的一種漢族特色小吃，屬于閩菜系。她是當?shù)匕傩丈钪幸坏啦豢苫蛉钡闹鞑穗龋B每逢親友來訪時，當?shù)刂魅吮銜貏e端出一碗色、香、味俱全，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝愿。

營養(yǎng)價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

產(chǎn)品特點

面的品相非常好，色彩艷麗，搭配和諧，里面的配菜都很有講究。紫菜，別稱紫袍，有紫氣東來之意，象征富貴。更為特別的是，盤中的紫菜可不是平時的水泡貨，必須炸過，有點脆也有點焦，算是一種復雜的口感，軟硬都剛剛好。

歷史民俗

莆田沿海特色小吃品種繁多，風味獨特，風行于市面就有百余種之多。最具風格的是“媽祖12道宴菜”于1993年8月榮獲中國愛迪生杯金獎而名揚海內(nèi)外，其中媽祖壽面更是其菜肴中的精品了。

其實，媽祖面在福建莆田沿海地區(qū)的民間風俗中，賦予良好的意愿。因為莆田古稱興化，在人們生活習慣中，“興化粉”（ 興化米粉）與“媽祖面”（媽祖壽面）是兩道最負盛名的漢族特色小吃，尤其是媽祖壽面，她不但是當?shù)匕傩丈钪幸坏啦豢苫蛉钡闹鞑穗龋B每逢親友來訪時，當?shù)刂魅吮銜貏e端出一碗色、香、味俱全，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝愿。

媽祖面的制作方法

媽祖線面在制作過程中選料考究，主要有上等精白的面線、顆粒飽滿的花生仁、朵兒圓滿的香菇、色澤清麗的干黃花菜、自家生產(chǎn)的雞或鴨蛋、新出爐的油炸豆腐條、新鮮五花肉、新近曬干的紫菜等，加上烹飪所用的調(diào)料，一應俱全地準備到位，方可進行制作。

在制作過程中，首先把新炸的花生油放進熱鍋中，用文火先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟后撈出，直接附上鹽巴精末于其上；在熱鍋中放上花生油，將淘凈的干紫菜扯成絲狀后，并排置于油鍋中烤去水分，直至清脆后鏟出置放一邊備用；再將一般以每碗各四塊五花肉放進鍋中煎熟后，留置待用。然后將去殼后的整個雞或鴨蛋汁放于鍋底，加以文火燒之，用鍋鏟往四周撥其蛋黃，形成圓形的蛋黃餅，待熟出鍋后，用刀切成條塊放于一邊備用。

完成以上幾道工序后，媽祖壽面的制作便進入煎湯和面的最后過程。在煎湯的制作中，先將香菇、黃花菜、油炸豆腐條等混合于湯中燒開，輔上青菜、蒜、蔥、精鹽、味精、醬油等調(diào)味適中后勺出，即成湯。在最后的和面過程中，先將適量的水燒沸后，把精細的線面去掉脖子中紅繩后，把其拋進滾滾沸騰的水中煮，待線面熟透后，用少量的冷水滲進沸點的面食中，使線面更俱柔韌性，口感更佳。然后馬上撈上放進墊有青菜的碗中，澆上湯汁，點少量地瓜酒后，在線面上方以八卦的圖騰方式，相隔分別放置著五花肉、蛋塊、豆腐條，頂方以紫菜、黃花菜及花生仁點綴其中，一碗色、香、味俱佳的媽祖壽面便呈現(xiàn)在客人面前了。

獲獎榮譽

1993年8月榮獲中國愛迪生杯金獎

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