南華油雞樅的基本介紹

雞樅是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅又名雞宗、雞腳菇等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王。油雞縱是云南傳統(tǒng)美食，風味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。其色澤金黃，食用鮮香，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有盛譽，是云南人上等饋贈佳品。

營養(yǎng)價值

性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。而雞?菌子實體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞?菌子實體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。

產(chǎn)品特點

肉肥碩壯實，質(zhì)細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。

制作方法

用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏。

南華油雞樅的品嘗吃法

雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調(diào)料。在記述云南風物特產(chǎn)的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調(diào)味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之后，經(jīng)存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。