峽江楊梅的基本介紹
峽江楊梅，位于江西省峽江縣，主產(chǎn)區(qū)在義橋和靠近古城附近，是江西目前最大楊梅基地。峽江結(jié)合本地氣候、土壤等自然條件，引進(jìn)東魁、荸薺兩個(gè)優(yōu)良楊梅品種，利用紅壤開(kāi)發(fā)、退耕還林等項(xiàng)目的實(shí)施，帶動(dòng)農(nóng)民栽種楊梅達(dá)1萬(wàn)多畝。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。
所含的果酸既能開(kāi)胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。
楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
峽江楊梅以個(gè)大、肉嫩、質(zhì)甜等特點(diǎn)和綠色無(wú)公害品牌驚“艷”四方，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。
制作方法
楊梅干
配
料：鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。
特
色：色澤鮮艷，酸味適口。
操
作：
1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。
3、曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽(yáng)光下曬干，收起備用。
4、漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。
5、糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。
6、曬制：取楊梅坯置于陽(yáng)光下曬至稍干即為成品。
