連江燕皮的基本介紹

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創(chuàng)于清末光緒年間，色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的漢族小吃。

歷史民俗

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安吉祥之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。而且形狀像燕子，所以叫肉燕。

制作方法

原料配方

魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克

制作方法

1.配料魚糜加工與熟魚面相同。

2.將調(diào)制好的魚糜捏制成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成干，進(jìn)行切條(面條)，再曬或烘至足干，進(jìn)行包裝，即為生魚面。

3.如將曬至六成干的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。

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