天長(zhǎng)黑瓜子的基本介紹

黑瓜子 產(chǎn)于本市楊村、喬田、銅城一 帶 ，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)作物，暢銷香港及東南亞地區(qū)。就其顆粒特征，大致可分3個(gè)類型：籽粒大，邊與膛黑白分明，邊色深黑有光澤，殼薄肉厚者謂之大片，俗稱頭窩；粒片略小，迦黑欠光澤，膛色白而不潔者稱二窩；黑邊混膛，膛呈黃褐色，多無(wú)光澤，雜有敗子（紅薄無(wú)肉），稱三窩。頭窩大片屬正品，僅產(chǎn)于銅城附近十?dāng)?shù)里范圍，本世紀(jì)三四十年代曾名噪一時(shí)，在江南城市享有盛譽(yù)，上海市場(chǎng)有“一徐魁（指徐州大瓜子）、二銅子（即銅城大片）”之稱。鎮(zhèn)江市場(chǎng)更譽(yù)之為“瓜子大王”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)，不飽和的脂肪酸，維生素B，維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量吃黑瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇，還對(duì)頭發(fā)也有好處等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)常食用黑瓜子有潤(rùn)肺，化痰，利腸，涼血，止血，利尿，去垢的功效，對(duì)健胃有一定的功效，是制作各種糕點(diǎn)油茶面點(diǎn)食品的常用輔料。有降低血壓的功效，并有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。

制作方法

瓜子好吃如否，關(guān)鍵是炒制的火候。有三大訣竅：一看，即瓜子入鍋后要連續(xù)翻動(dòng)，烘炒均勻，看到瓜子外表飽滿光滑；二聽(tīng)，即聽(tīng)到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響；三聞，即聞到一股瓜子香味撲鼻而來(lái)。此時(shí)再加適量的水于鍋中化鹽燜制瓜子，待水份干后起鍋即成。如此炒制的瓜子，香而不碎，甚為好吃。

天長(zhǎng)黑瓜子的品嘗吃法

糖鹽瓜子、油香瓜子、醬油瓜子、鹽炒瓜子、瓜子仁炒菜。

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