湘鄉(xiāng)火焙魚(yú)的基本介紹

油酥火焙魚(yú)是湖南湘鄉(xiāng)的一種漢族傳統(tǒng)名吃，這是湘潭地區(qū)及湖南其它一些地方所特有的，它由火焙魚(yú)、小紅椒等食材烹制而成，味道鮮美。此魚(yú)煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳 ，是下飯的上等菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

顧名思義，火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。莫看平江火焙魚(yú)的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來(lái)還頗費(fèi)周折。

這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最?lèi)?ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海。

制作方法

將新鮮打撈上來(lái)的魚(yú)除去內(nèi)臟，因?yàn)槌^(guò)手指大小的魚(yú)的內(nèi)臟是苦的。這可是件麻煩事，但即使是再小的魚(yú)，對(duì)于生活在水邊的人來(lái)說(shuō)，動(dòng)作也能夠非常嫻熟。制作魚(yú)火焙魚(yú)是個(gè)細(xì)心的活，要耐得下性子，動(dòng)作過(guò)猛，很可能將完整的魚(yú)身弄破。抹上一層食鹽可以保鮮提味，這是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把魚(yú)拿來(lái)蒸到七八分。熟谷殼、桔皮、米糠既是農(nóng)作的副產(chǎn)品，也是天然的香料，煙霧熏烤幾日，到魚(yú)肉九分干即可，其實(shí)經(jīng)驗(yàn)豐富的人只需要看下魚(yú)肉顏色，就知道是否可以出灶。出灶便意味著成品的火焙魚(yú)可以裝袋了，表皮是黃的，略微帶濕的魚(yú)肉既有鮮味又易保存?；鸨呼~(yú)的烹飪方法多樣：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫蘇、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉質(zhì)柔軟后可出鍋；也有直接加佐料蒸食的。新鮮的魚(yú)可能會(huì)因有腥味而遭人不喜，但經(jīng)過(guò)熏烤的魚(yú)卻沒(méi)有這種缺陷。

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