上元觀紅豆腐的基本介紹

陜西漢中市城固縣上元觀紅豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以鹵水（當(dāng)?shù)厝朔Q之為漿水）點制豆腐，壓榨后將豆腐切為一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒。大香、紅叩、桂皮。良姜、砂仁等30多種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下，夏遮陽、冬保溫，利用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，促使二次發(fā)酵，存放三年而成。

產(chǎn)品特點

1、地域特征：上元觀鎮(zhèn)雨量充沛，水份充足，氣候溫和，四季分明，水質(zhì)獨特，制作的豆腐細(xì)膩嫩自，口感香甜。制作的紅豆腐外表棗紅色，內(nèi)呈杏黃色，味微辣、味咸，清香爽口，與獨特的地域特色是分不開的。

2、原料特征：城固屬亞熱帶地區(qū)，夏季日照長，熱量充足，雨水適度，晝夜溫度較大，生長的原料黃豆和中藥調(diào)味品，均屬綠色天然食品原料，生產(chǎn)的每百克紅豆腐中，含蛋，白質(zhì)20克，氨基酸態(tài)氮0.8克，在攝氏20度以內(nèi)，可保鮮五個月以上，如在盛裝紅豆腐的容器中澆上少許煮沸的植物油，可保鮮1--2年。

3、工藝特征：上元觀紅豆腐，從豆腐的制作到紅豆腐成品，從器具到工藝流程，基本是原始的傳統(tǒng)工藝和作坊式生產(chǎn)，是古老的地道的民間傳統(tǒng)工藝。

4、產(chǎn)品特征：上元觀紅豆腐，采用傳統(tǒng)配方，用近三十種中藥和調(diào)味品制成，并封閉三年之久，產(chǎn)品與四川、湖南、北京等地的豆腐乳、奧豆腐、鹵豆腐相比更具有口感醇正，色鮮味美，入口細(xì)膩，口味悠長，健脾開胃，補(bǔ)鈣強(qiáng)身，幫助消化，增進(jìn)食欲，預(yù)防癌癥、腸胃病等特點。

歷史民俗

清公元1807年（嘉慶十二年），上元觀衡家二品夫人衡寡母，為給干娘慈禧太后送禮而犯愁。思前想后，最終選定了本地特產(chǎn)上元觀老街檀木根作坊制作的紅豆腐。于臘月進(jìn)京送給干娘慈禧太后，太后一吃感到清香爽口，食欲大增，對“紅豆腐”大加贊賞，衡寡母回到上元觀，重金招來檀木根，在上元觀老街修建紅豆腐作坊，取名“慶豐恒”（恒乃衡之意）。大量做起了紅豆腐，并把“慶豐恒”制作的紅豆腐當(dāng)貢品每年進(jìn)貢朝廷。從此“慶豐恒”作坊名氣越來越響，生意越做越大，帶動上元觀周邊地區(qū)紅豆腐的制作。

1932年12月，徐向前元帥率領(lǐng)的紅四方面軍進(jìn)駐上元觀，老百姓把紅豆腐作為禮品送給紅軍官兵，廣大指戰(zhàn)員食用后贊不絕口。

1938年3月，國民黨軍政部第八臨時教養(yǎng)院遷駐上元觀，紅豆腐作為當(dāng)時的地方名菜倍受歡迎。

1951年6月，紅豆腐作坊被城固縣農(nóng)會收編。

1951年12月，縣政府把紅豆腐作為地方名牌產(chǎn)品，送往朝鮮抗美援朝戰(zhàn)場慰問援朝官兵。

1952年4月，收編“慶豐恒”作坊組建城固縣供銷合作社上元觀紅豆腐廠，并遷址鴨兒池至今。

1985年11月，注冊為上元觀牌紅豆腐，商標(biāo)號244376。

1987年，申報為陜西省優(yōu)質(zhì)食品獎。

1996年2月，被中華人民共和國工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)為“上元觀牌”紅豆腐為地方名品。

制作方法

紅豆腐制作

1、下料，將壓榨成形的優(yōu)質(zhì)豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。

2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內(nèi)用60°--70°純糧酒消毒。

3、發(fā)酵，加溫30℃--40℃，發(fā)酵10--12天。

4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發(fā)酵期滿的豆腐塊上。

5、晾曬或烘烤，將拌料后的豆腐塊，放在竹簿上晾曬或木架上烘烤，干度達(dá)到95%以上。

6、入缸：將缸埋入土內(nèi)30cm，把加入辛香料的干豆腐塊，加軟水，黃酒、甜酒，比例為每百斤晾曬或烘烤的干豆腐塊加調(diào)料水50斤，黃酒，甜酒各500克。

7、封閉，用稻谷草節(jié)，堆放在粗布袍裹的竹芭上（緊挨豆腐塊），用黃泥封缸口三年。

8、出廠、打開缸口，把制作好的紅豆腐成品，按1000克、800克、500克、400克、300克、125克等不同重量，裝入不同類型的壇、罐、瓶、簍、盒箱中，包裝出廠。

上元觀紅豆腐的獲獎榮譽(yù)

1981年全國調(diào)味品評比會上被評為同類產(chǎn)品第三名。

1990年貨十月榮獲陜西漢中“金馬獎”

2000年榮獲陜西省名優(yōu)產(chǎn)品企業(yè)獎

2007年中國國際營養(yǎng)保健預(yù)防研究學(xué)會推薦產(chǎn)品

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