楊芳醬油的基本介紹

楊芳醬油為湖北省通山縣特產(chǎn)，縣內(nèi)楊芳鄉(xiāng)是黑豆的主要產(chǎn)地，以當(dāng)?shù)氐奶厣诙蛊贩N——牛肝豆生產(chǎn)的醬油、豆豉具有原汁原味的天然食品風(fēng)味，早在清乾隆年間就被稱列為貢品聞名于世，綿延300多年。

營養(yǎng)價值

醬油 的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

楊芳醬油味道如此醇厚濃郁，追其原因，除了獨(dú)特的祖?zhèn)髅胤酵?，與楊芳林（當(dāng)?shù)亓矸Q）當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件密不可分。眾所周知，醬油是以大豆為主料釀制而成的調(diào)味品，楊芳醬油使用的主料，即是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑豆——牛肝豆，因其形狀顏色與牛肝近似而得名。這種豆子質(zhì)地飽滿，營養(yǎng)價值高，只能在楊芳林一帶種植成功，即使在楊芳林鄰近的地方栽種都會變異。其實(shí)，不僅僅牛肝豆離開了楊芳林會變異，就是同樣的人同樣的秘方到別的地方制楊芳醬油也無法成功，已有人試著到外地做楊醬油都未成功。到現(xiàn)在，楊芳醬油采用的水都是楊芳林當(dāng)?shù)厣较瑥牟皇褂米詠硭蚱渌础?/p>

歷史民俗

楊芳林制造醬油的歷史可追溯到明末清初年間，但楊芳醬油真正聞名卻是在清朝乾隆年間，當(dāng)時曾被作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給朝廷，香飄于圣殿之上。當(dāng)時楊芳醬油是少數(shù)大戶人家自家作坊的調(diào)料品，平民百姓卻沒有如此口福。但自楊芳醬油成為貢品后，楊芳林的百姓也自行制作豆醬、醬油來調(diào)味，甚至拿去銷售謀生，但其味道始終未達(dá)最佳。楊芳醬油真正走向鼎盛時期是在1890年前后，當(dāng)時楊芳林有47家醬油加工作坊。說起當(dāng)?shù)蒯u油的繁榮，就不得不說到一位名叫譚興發(fā)的江西人。光緒年間，江西省義寧雙井人譚興發(fā)祖宗三代都是以制豆制品為生，從小學(xué)有一套制作豆制品的技術(shù)。1863年家鄉(xiāng)大旱，顆粒無收，譚興發(fā)逃生落戶至楊芳林鄉(xiāng)當(dāng)時最大的醬油作坊吳恒盛家。他在吳恒盛家學(xué)習(xí)制作醬油后發(fā)現(xiàn)，該種制作方法勞動強(qiáng)度大，產(chǎn)量不高、質(zhì)量也不佳。想起以前在賈思勰的《齊民要術(shù)》中學(xué)習(xí)到了制作豆制品的良方，譚興發(fā)立馬找來書籍學(xué)習(xí)實(shí)踐。終于，譚興發(fā)制作出的醬油達(dá)到了香高味醇、入口濃郁、回味綿長等特點(diǎn)。隨后，他便將新技術(shù)教授給其他人。就這樣，楊芳醬油迎來了一個鼎盛時期。

楊芳醬油的制作方法

300公斤豆子=150公斤醬油（以一次制300公斤豆子為例）

浸豆：選擇飽滿的牛肝豆浸泡約6個小時后，把浮在水上的豆子清除。

蒸熟：大火蒸約3小時后，用圃箕攤開，直至豆子冷卻。

第一次發(fā)酵：將豆子均勻散放在圃箕上后，放入發(fā)酵房密封發(fā)酵約一個星期，且需保持溫度注意濕度，發(fā)酵后生白霉。

清洗后添加秘方：豆子發(fā)酵生霉后用清水清洗，并加入醬油秘方進(jìn)行第二次發(fā)酵，約發(fā)酵一個星期后生成紅霉。

過濾：把第二次發(fā)酵好的豆子加水浸泡2-3天，慢慢攪動把豆汁從木桶中過濾出來。

熬煎：把豆汁倒入鍋中高溫熬煎約36小時，直至形成鮮紅褐色的膏狀物質(zhì)。據(jù)了解，300公斤豆子約能制成150公斤醬油。

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