永修東坡肉的基本介紹

中南海菜譜集歷史皇家名菜和地方名菜，可謂是當(dāng)代的“滿漢全席”。菜譜中有一道地方名菜為“永修東坡肉”。人們只知道聞名遐邇的杭州東坡肉，永修東坡肉卻鮮為人知。永修東坡肉與杭州東坡肉最大的區(qū)別在于永修東坡肉是用稻草捆綁豬肉燜制而成，具有稻草別有的清香味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體，沒(méi)有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無(wú)法吸收和利用。

東坡肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是534大卡(2234千焦)，單位熱量較高。每100克東坡肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

歷史民俗

說(shuō)起永修東坡肉，永修人家有條不成文的規(guī)矩，凡紅白喜事，在答謝客人時(shí)的酒宴上，都有一道必不可少的大菜—東坡肉。相傳此東坡肉的由來(lái)有一個(gè)美好的傳說(shuō)。

是年，宋朝大文人蘇軾也就是蘇東坡到建昌訪摯友李公擇，路上見(jiàn)一農(nóng)夫之子中暑，病情危急。懂得些醫(yī)術(shù)的蘇軾立刻以術(shù)相救，使得中暑者病情好轉(zhuǎn)，脫離危險(xiǎn)。農(nóng)夫?yàn)楦兄x蘇軾的救子之恩，上街市上稱了二斤肉，用稻草捆好提回。農(nóng)夫問(wèn)蘇軾喜歡何種口味，這肉是燒是燉？蘇軾看著鄉(xiāng)景想著詩(shī)句，突然就有了一句好詩(shī)，脫口而出：“荷上……珍珠……透馨香。”農(nóng)夫誤聽(tīng)為“和草整煮透心香”，遂將肉連稻草洗凈后下鍋燜煮。肉熟后，蘇問(wèn)緣故，農(nóng)夫才告知大文人。蘇軾笑道：“晨曦舒彩，絢爛天半，水上荷香，朝露如珠，故賦詩(shī)‘荷上珍珠透馨香’，主人是誤聽(tīng)了?！?/p>

沒(méi)想到的是，此肉酥糯可口，汁濃味醇，肥而不膩，素而不脆，加上稻草的田間之清香，真是別有一番風(fēng)味。蘇東坡品嘗后，更是大加贊賞。建昌（今永修）人此后凡答謝之宴，都要做上此肉，已成為民間酒席筵上不可缺少的美味佳肴，并取名為東坡肉，流傳至今。

永修東坡肉的制作方法

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

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