永康梅干菜的基本介紹

梅干菜分好多種，有白菜梅干菜、九頭芥梅干菜、菜頭菜梅干菜等，永康最有名的是九頭芥梅干菜。九頭芥菜制作的梅干菜甜酸適度，開胃爽口，是永康有名的土特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

制作方法

首先是選上好的九頭芥，腌制四周，然后切出來，大小可根據(jù)個人喜好，不過以1.5到2厘米為宜。

第二步 將切好的咸菜放在太陽下曬干，太陽一定要大。曬好后密封存放一到兩周。

第三步 拿出曬好的干咸菜用紗布包好放在蒸籠里蒸，大概一個小時，是具體情況定等到香味出來以后再蒸半個多小時就可以了。

第四步 將蒸好的咸菜放在太陽下曬干，密封保存一到兩個月就差不多了。

品嘗吃法

霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。

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