大興安嶺猴頭菇的基本介紹

猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

營養(yǎng)價值

猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。 猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

產(chǎn)品特點

子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別）。新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，并且野生的猴頭菇一般成對生長。

歷史民俗

猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。民間諺語：“多食猴菇，返老還童?！?/p>

相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關(guān)猴頭菇的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已?！队泔h緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。

大興安嶺猴頭菇的制作方法

麻婆猴頭菇

主料：猴頭菇300克

調(diào)料：植物油20克,醬油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒醬10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒粉4克

做法：

1. 蔥姜切絲，大蒜切片；

2. 將鮮猴頭菇去蒂，洗凈切成小塊，加水，蔥姜絲煮五分鐘，撈出控水；

3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

4. 紅辣椒去籽，切成末；

5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鐘；

6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。

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