龍游清明粿的基本介紹

每年清明時(shí)分，吃著刻有各種形狀、包著各種餡料的清明馃，有甜的，有咸的，也有無(wú)味的，甜的香，咸的鮮，無(wú)味的做得漂亮，一口氣可以吞下好幾個(gè)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?！侗静菥V目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。

歷史民俗

傳說(shuō)有一年清明節(jié)，太平天國(guó)“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門(mén)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi)。

制作方法

制作清明馃的全過(guò)程：燒開(kāi)一鍋水，把采來(lái)洗凈的艾草倒入鍋內(nèi)，在滾燙的鍋中，身披白絨毛的艾草翻滾跳躍著，沒(méi)多久，它就搖身一變換上碧綠的新裝。撈出艾草，揉成小團(tuán)，擠去水分，碾碎后同米粉(米粉中加了適量的油和鹽)混勻，做成半干半濕的面團(tuán)。面團(tuán)如青花瓷器的表面，艾草就是白色背景下的綠色花紋。準(zhǔn)備餡料，基本有三種餡料：甜的是紅糖加豆沙，咸的是咸菜筍肉末，還有種是辣醬和肉丁。面團(tuán)被分成一小塊一小塊，放在手中隨意一按，即刻變成薄圓餅，中間放上餡，手再一捏一按，一個(gè)清明馃就做成了。

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