耿福興蝦籽面的基本介紹

有著近90年歷史的，“耿福興蝦籽面”是蕪湖著名小吃佳品。凡到蕪湖的人，都要慕名而至，以親口品嘗為快。有20多個(gè)國家的駐華使節(jié)及上千名國際友人、港澳同胞曾先后品嘗，都贊不絕口。彭德華元帥的夫人及陳云同志的胞妹嘗過蝦籽面后，稱贊說：“口味鮮美正宗，營養(yǎng)價(jià)值豐富。”

營養(yǎng)價(jià)值

1、蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。

2、蝦為補(bǔ)腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煮沸的蝦籽面，色白、湯清、味濃、噴香，食之頗有韌性，是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。

歷史民俗

“耿福興”創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口始由江都耿氏兄弟長宏和長富餃面及蕪湖嚴(yán)開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽(yù)滿江城名聞遐邇。1959年遷至中二街。

耿福興蝦籽面的制作方法

蝦籽面的面條，原是手工制作的小刀面。隨著銷售量增加，手工操作已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需要。后來用精白富強(qiáng)面粉作原料，機(jī)械壓制。為九口刀機(jī)制細(xì)面。

下面前，在碗內(nèi)放入蝦籽、豬油、蔥花、醬油等佐料待用。鍋內(nèi)放入清水，用旺火煮沸，將面條抖散，下入碗內(nèi)，煮沸后略加冷水煮養(yǎng)片刻，撈起裝碗后，兌入膏湯沖面拌和均勻后再食用。蝦籽面采取寬湯窄面之法，每碗100克面條，10克蝦籽。

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