蕭山霉干菜的基本介紹

蕭山霉干菜是夾灶鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉干菜”為名。此產品由大葉芥加工而成，香氣濃郁，味美質嫩，久貯不變，是一種常年食用的大眾化食品。“干菜燜肉”為民間傳統(tǒng)風味的名菜。歷來主銷紹興、寧波、杭州，近年已遠銷江西、湖南等地，外銷量1000噸左右。

營養(yǎng)價值

在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

產品特點

“霉”干菜的稱謂，乃是民間約定俗成，似有貶抑之意，或者是自謙之詞。干菜不能霉，霉了的絕不能食用。因制作不當或陳年的干菜色澤暗黑，香氣消釋，味苦帶澀，手感無彈性的乃是霉變了的干菜。應選色澤黃亮，菜香四溢，味淡鮮潔，手感松軟的購買。

歷史民俗

蕭山霉干菜始于何年，無從查考。相傳有這樣一個故事：一個伶俐的姑娘叫佩紅，在地主家當丫頭。地主刻薄吝嗇，給長工吃的是黃菜爛葉。菜皮多得一下子吃不完，佩紅就把已堆得發(fā)黃的菜皮腌漬后曬干，這樣可以久藏，蒸熟后口味還特鮮美。有一天，正當長工們吃得津津有味時，地主見了覺得奇怪，隨手拿來一嘗，滋味非同往常，隨即叫佩紅端了一碗過去問個究竟。于是，一傳十，十傳百，大家就管這種菜叫“佩紅菜”，慢慢地叫偏了，才叫起“霉干菜”來。

蕭山霉干菜的品嘗吃法

霉干菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩筍干作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復體力的功能。

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