深井燒鵝的基本介紹

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝。

香港菜是粵菜的一個(gè)發(fā)達(dá)分支，反過(guò)來(lái)也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產(chǎn)的燒鵝，也在香港相當(dāng)馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說(shuō)起深井燒鵝，因?yàn)樯罹档臒Z皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。

燒鵝本是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，將去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，吸引著諸多的美食饕客們?yōu)橹鬟B忘返。廣東燒鵝最著名的是“深井燒鵝”，很多人都以為“深井”是地名，故此在香港的深井村，慕名而來(lái)吃燒鵝的人絡(luò)繹不絕。豈不知所謂“深井”其實(shí)是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來(lái)的一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由于井是在地里挖的，周?chē)际敲懿煌革L(fēng)的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩(wěn)定，因此出品上乘。但是為什么很多人一說(shuō)起深井燒鵝，就不由得想到香港的深井地區(qū)的燒鵝呢。那是因?yàn)橄愀廴藢?duì)烹制要求的嚴(yán)謹(jǐn)，廚師們對(duì)菜品的精益求精而形成的，他們不怕工序麻煩,完整的保留了傳統(tǒng) 的制作過(guò)程和原材料來(lái)烹制燒鵝，日復(fù)一日、年復(fù)一年，吸引了八方來(lái)客，從而也在諸多食客心中灌輸了一個(gè)不變的“真理”：深井燒鵝，就是指深井地區(qū)產(chǎn)的燒鵝，這里的燒鵝最正宗了！

如今，在古城西安，也可吃到正宗的深井燒鵝，那就是大香港鮑翅酒樓。這里的廣州大廚們，會(huì)用他們精湛的廚藝，會(huì)為您烹制出美味的燒鵝大餐。這里的深井燒鵝絕對(duì)不負(fù)“深井燒鵝”之名，廚師們會(huì)挑達(dá)廚師們會(huì)挑達(dá)3.5—4公斤的上乘鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤(rùn)，不會(huì)太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)結(jié)實(shí)而甚有鵝味，連骨頭也很入味呢。完全可以讓您品味到深井燒鵝的獨(dú)特魅力。公斤的上乘鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤(rùn)，不會(huì)太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)結(jié)實(shí)而甚有鵝味，連骨頭也很入味呢。完全可以讓您品味到深井燒鵝的獨(dú)特魅力。

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