日本拉面的基本介紹

日本拉面，來(lái)自中國(guó)，在日本成為代表性的大眾面食。日文為“ラーメン（拉面，羅馬音：ramen）”、“そば（羅馬音：soba）（蕎麥面條）”、“中華そば”等。

在二次大戰(zhàn)期間，日本的經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重蕭條，在生活物資異常缺乏，身上沒(méi)有多少錢(qián)，但是又想吃美食的心態(tài)下，拉面和可樂(lè)餅這類簡(jiǎn)單、節(jié)省、好經(jīng)營(yíng)又美味的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當(dāng)然的成為日本人最喜愛(ài)的料理。在日本鬧區(qū)，一條街上往往同時(shí)有數(shù)家拉面店在做激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過(guò)程也漸漸的越來(lái)越精致繁復(fù)，再加上一些如電視冠軍之類的熱門(mén)電視節(jié)目推波助瀾之下，吃拉面在日本幾乎已成為了全民運(yùn)動(dòng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

日本拉面除面的粗細(xì)外，一般以湯料味道大致分為四類： 骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。

骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見(jiàn)底，調(diào)味以鹽為主，味道清淡。

醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉面，除上述原料外，日本的拉面湯料中一般還要加入各家的獨(dú)特味道，如放入海帶、竹夾魚(yú)和青菜甚至蘋(píng)果等，各家的湯料各俱微妙的區(qū)別。

歷史民俗

日本拉面這種食物，其實(shí)當(dāng)年是由中國(guó)流傳到日本去的，事實(shí)上，在日本的三大面（烏冬面，拉面，蕎麥面)中，只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。

在日本對(duì)拉面最早的歷史記載，是在一七零四年，一位名叫安積覺(jué)的歷史學(xué)者在“舜水朱式談綺”書(shū)中提到中華面，以及水戶黃門(mén)曾經(jīng)吃過(guò)類似烏龍面的面食。

就一般的認(rèn)定，拉面的技術(shù)是在一九一二年時(shí)由日本人自中國(guó)引進(jìn)到橫濱。由于明治五年時(shí)日本和滿清簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長(zhǎng)崎，因此中國(guó)人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術(shù)也就是從這些地區(qū)流傳出去的。

當(dāng)然，在一九一二年時(shí)還沒(méi)有拉面這名詞，當(dāng)時(shí)的日本人稱拉面為“龍面”，也就是指龍吃的面(龍的傳人及中國(guó)人)。而且當(dāng)時(shí)的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國(guó)式的服裝作為制服。

拉面一詞的語(yǔ)源由來(lái)有很多種說(shuō)法，比較常見(jiàn)的說(shuō)法是認(rèn)為因?yàn)槔媸遣挥玫肚?，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱之為拉面，如果從語(yǔ)音來(lái)推測(cè)的話，這種說(shuō)法有幾分可信，不過(guò)也有人說(shuō)老面、柳面才是拉面的語(yǔ)源。

日本拉面住在橫演中華街的華僑，大都來(lái)自廣東或福建，因?yàn)槟戏饺肆?xí)慣以鹽調(diào)味，所以中華拉面以鹽調(diào)味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來(lái)改以醬油調(diào)味，因此才有日本拉面的誕生。所以，所謂的日本拉面就是日本采取中國(guó)面食的精華，加以研究制作出來(lái)的日本式中國(guó)拉面。

之后，傳統(tǒng)的拉面經(jīng)過(guò)日本人不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為了現(xiàn)今所見(jiàn)，日本獨(dú)有風(fēng)味的一種面食，拉面不但被日本人發(fā)揚(yáng)光大，其影響力更擴(kuò)展到全世界。許多日本以外國(guó)家的人，都認(rèn)為拉面是從日本發(fā)源的食物，甚至有許多中國(guó)人也有同樣的誤解。

日本拉面的制作方法

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

用凈布蓋上餳約半小時(shí)。

2．將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。

3．將使用手工或機(jī)械制作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚(yú)干等熬煮的湯頭，大多都會(huì)再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。

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