臨朐柿餅的基本介紹

柿餅是一種無(wú)污染、綠色純天然食品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。近年來(lái)，臨朐縣大力發(fā)展柿樹(shù)種植，目前，全縣已擁有柿樹(shù)達(dá)25萬(wàn)株。臨朐的柿餅柔軟、甘美，多年來(lái)，以其獨(dú)特的天然風(fēng)味占領(lǐng)日韓兩國(guó)市場(chǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其果質(zhì)肉厚皮薄，甘甜清脆，汁多無(wú)子，含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等人體所需多種元素，含碘量高，具有清熱止渴、潤(rùn)肺化痰、健脾澀腸、止血鎮(zhèn)咳等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

柿餅是四大名果之一，栽培歷史悠久，其果呈心臟形，果頂似牛心。

制作方法

自然干燥法

操作要點(diǎn)：

1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。

2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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