茨河腐乳的基本介紹

經(jīng)湖北省地質(zhì)研究所化驗，茨河水富含多種人體必需微量元素，如碘、硒、鉀和鈣。用茨河水做出來的豆腐，白如純玉、細如凝脂。茨河腐乳是運用香麻油、辣椒、生姜、花椒等10多種天然原料精制而成，因其色澤鮮艷、味道鮮美、質(zhì)地細膩受到廣大客戶的青睞。

營養(yǎng)價值

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化；

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；

4.具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

產(chǎn)品特點

表面呈膠狀透明, 色澤黃爽, 奇香襲人，味道鮮美，回味悠長。

歷史民俗

茨河腐乳歷史久遠，初現(xiàn)于隋唐、盛行于明清，發(fā)源與境內(nèi)承恩寺關聯(lián)密切。作為皇家寺院，歷史上的承恩寺香火旺盛，齋食盛行，豆腐與腐乳也隨之興起流傳。如此算來，茨河腐乳至少有1400年歷史了。

茨河腐乳的制作方法

腐乳加工的第一道工序是豆腐制作，這在茨河完全是小菜一碟。制作豆坯，是將豆腐分切為均勻方塊后，放入簸箕晾干，進行首次發(fā)酵。

首酵階段要保證毛霉附著生長。冬季18℃低溫下，毛霉菌廣泛存在于空氣中，這正是腐乳入冬制作的原因。筑陽食品公司新法制作，要將全封閉車間用紫外線殺菌后再接種毛霉菌，避免雜菌影響腐乳口味。

毛霉菌在恒溫環(huán)境里經(jīng)一周時間生長，會像棉絮一樣包裹在豆腐塊上。此后即可進入腌制階段——將發(fā)酵完成的豆腐塊沾滿香料，放入玻璃瓶密封包裝進行二次發(fā)酵。香料由花椒、胡椒、辣椒、肉桂等30多種綠色作料研磨而成，豆腐塊入瓶淋上小磨油后，經(jīng)過兩到3個月二次發(fā)酵，完全入味后打標出廠。

品嘗吃法

筑陽腐乳吃法多種多樣, 谷城人吃稀飯、饅頭, 直接用它佐餐。也可做調(diào)味品, 如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、做火鍋調(diào)料、煎煎餅等,是谷城的風味名菜。

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