橫琴蠔的基本介紹

橫琴蠔是生長在珠海市橫琴島的一種牡蠣。橫琴蠔生長在咸淡水域，有適當(dāng)?shù)年柟庹丈洌瑵q潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來曬曬太陽。因此具有美味的特點。

營養(yǎng)價值

據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能制酸鎮(zhèn)痛，可作胃藥，治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸有療效。

歷史民俗

珠海橫琴蠔這幾年脫穎而出，知道橫琴島的人很多，沒聽過橫琴蠔的人也當(dāng)然很少。橫琴島四面環(huán)海，處于咸淡水交界處，溫度適宜，水質(zhì)干凈，微生物豐富，是理想的天然蠔場。

早在宋代，當(dāng)?shù)氐南柮窬烷_始用插竿的方式來養(yǎng)蠔。蠔一般附生在礁石上，隨著潮水的漲落，蠔殼開開合合，吸入海水里面的藻類和浮游生物。蠔民們在海里插上竹竿作為標(biāo)志，投下石頭、瓦片養(yǎng)蠔，養(yǎng)肥再采.

現(xiàn)在橫琴當(dāng)?shù)氐南柮癜严柌苫貋砗?經(jīng)過多級凈化處理，進行無公害綠色養(yǎng)殖,獲得全國貝類產(chǎn)品A級綠色食品認可。橫琴蠔以大、肥、白、嫩、脆，傲視同類。

橫琴蠔如今也和初生嬰兒、陽澄湖蟹一樣，套上了一只塑料防偽環(huán)，上面標(biāo)明其出身之純正，來路之清白，售價18左右元一只。這種優(yōu)質(zhì)鮮蠔，專門用于刺身，算得上是“蠔門”貴族。

品嘗吃法

橫琴蠔之所以好吃，除了它的品種優(yōu)良以外，主要與它生長的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。

首先，要生長在咸淡水域，有適當(dāng)?shù)乃鲃樱胸S富的浮游微生物，但水不能太臟不能有工業(yè)污染，咸度也不能太高，風(fēng)浪不能太大。所以，所謂深水蠔，外海島的蠔，由于海水太咸，雖污染少些，但不好吃。

其次，有適當(dāng)?shù)年柟庹丈洌瑵q潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來曬曬太陽。目前，人工養(yǎng)殖的蠔，基本是用吊養(yǎng)法，一條繩子，背對背的將幾個月大的蠔用水泥粘住，隔幾十公分吊一串。因此，只要老板不貪長，基本滿足此要求。自然生長的，就要看運氣了，有所謂潛到深海去打蠔的，如不是騙人，那蠔也不好吃，肉偏黃，彈性不夠，腥。

吃蠔，打火鍋最好，要用老雞作鍋底，加幾顆胡椒也行，點點醬油便可，喜歡點介辣的就當(dāng)是吃魚生吧。

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