五華新橋腐竹的基本介紹

五華特產(chǎn)新橋腐竹產(chǎn)于五華縣最北部的華城鎮(zhèn)新橋，盛產(chǎn)飲譽(yù)海內(nèi)外的新橋腐竹,根據(jù)當(dāng)?shù)厮Y源的特點(diǎn)，新橋腐竹由優(yōu)質(zhì)黃豆為原料精制而成，具有色澤好、耐煮、味清香鮮甜.腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆

營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腐竹，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等

制作方法

腐竹的制作過程：

1.打黃豆,要把整顆的黃豆打碎.隔夜就要把黃豆泡上三四個(gè)小時(shí)然后用個(gè)筐裝起來,把水漏

干,侍用.

2.打豆?jié){,凌晨二三點(diǎn)時(shí)就要起來打豆槳.

3.過濾。將打磨好的豆?jié){放在紗布過濾三次，保持做出的腐竹肉質(zhì)口感好。

4.然后把過濾好的豆槳放在大鍋里用大火把它煮開,然后才轉(zhuǎn)到專用的鋁鍋里用文火,火絕對(duì)

不能大,要不然做出的腐竹不好吃.

5.文火煮,槳的表面就會(huì)起一層層的皮，就像稀飯涼了會(huì)有層皮差不多,然后就將皮拉起來放

在專用的竹桿上,將拉起來的腐竹涼掛在竹桿上。每拉滿一條竹桿就拿到太陽底下涼曬～～

～～～直到下午4點(diǎn)多，腐竹基本拉完。

5.回漿。下午6點(diǎn)左右，把早上拉的腐竹進(jìn)行回漿，既說是增加腐竹的肉質(zhì)感。把干身的腐

竹再涂上一層豆?jié){，晚上放在涼房，等第二天再拿出來曬太陽～～～～直到曬到干為止。一

般是曬三天左右。

五華新橋腐竹的品嘗吃法

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

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