巍山扒肉餌絲的基本介紹

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用

營養(yǎng)價值

巍山的扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。巍山扒餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效

產(chǎn)品特點

獨產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無窮

歷史民俗

據(jù)祖輩講，巍山的扒肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國開國元君細(xì)奴邏。細(xì)奴邏未發(fā)祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林里的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。后來他們就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再后來細(xì)奴邏又創(chuàng)造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃，久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。

至今，巍山的彝族同胞過年時都舂軟米做餌絲，在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖，以此來表達(dá)對祖先的懷念

巍山扒肉餌絲的制作方法

餌絲1千克，豬后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精鹽5O克，姜3克，草果2個，熟豬油500克（耗50克），蔥末15克，肉清湯400克。

1.將豬腿燒焦，刮呈黃色洗凈，放入沙鍋加清水，上火煮開，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，撈出晾涼，在肉皮上擦上醬油。鍋上火，加入熟豬油，待熱至六成時，下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋，再放入湯鍋中煮耙，撈出用盆裝著，撕成小塊。

2.餌絲入沸水中燙一下，撈出裝入10個碗中，放入味精、胡椒粉、精鹽，沖上好湯，蓋上耙肉，撒上蔥花，淋上明油即成（主料亦可用米線、面條）。

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