長(zhǎng)湖魚糕的基本介紹

荊門沙洋縣位于長(zhǎng)湖沿岸，淡水魚資源豐富，岸邊人民尤擅制作魚肴。其以草魚制作的魚糕聞名于世。此菜將草魚茸加入蔥姜汁.雞蛋清.熟豬油等拌勻上勁，入籠蒸制取出，切斜刀片，碼入墊有粉絲的大碗內(nèi)后上籠蒸熱，再以制熟雞肫“戴帽”即可。

歷史民俗

相傳此菜源于楚國(guó)的宮廷菜，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚莊王好魚，但長(zhǎng)食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出“食魚不見魚”的要求。御廚回家后一時(shí)想不出辦法，急得坐立不安。御廚夫人問清情況后便道：“這有何難，你把魚刺和魚骨剔除后，將魚瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃魚不見魚了嗎？”御廚一聽豁然開朗，在家反復(fù)試驗(yàn)，終于做出了鮮嫩爽口的不見魚的魚制品。楚王吃后大喜，當(dāng)即獎(jiǎng)賞黃金一千兩。因以魚肉為主，形似米糕，而稱為“魚糕”。其以入口細(xì)嫩、魚味悠長(zhǎng)、柔軟、彈性足的特色，至今仍為人們所喜愛，并有“無糕不成席”之說。

制作方法

魚糕做法簡(jiǎn)單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚的種類越來越多，產(chǎn)量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產(chǎn)品附加值成了漁業(yè)發(fā)展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進(jìn)魚類的消費(fèi)，對(duì)于穩(wěn)定魚價(jià)和維護(hù)養(yǎng)殖戶利益有著積極作用。同時(shí)，魚肉加工成魚糕后，根據(jù)魚種類不同，市場(chǎng)價(jià)格在20—50元每公斤，產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值明顯提高了。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

“長(zhǎng)湖魚糕”曾于一九九八年獲湖北省地方特色風(fēng)味菜。

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