汶上大荸薺的基本介紹

汶上大荸薺的確不負(fù)盛名，同其它產(chǎn)地荸薺相比，其突出優(yōu)點(diǎn)是：1、個(gè)大、皮薄，色澤光亮（重棗色），牙嘴小，可食率達(dá)98%以上；單個(gè)荸薺一般重15克，大者可達(dá)20克以上；2、肉質(zhì)細(xì)嫩純白，食之清脆爽口，有冰糖味，不澀口，不打渣，既可生食又可熟餐。本縣廚師善用荸薺加工菜肴，其中最稱(chēng)著者有“蜜湯荸薺”、“琉璃荸薺”，堪稱(chēng)酒宴美味；還可加工成“清水馬蹄”、“糖水馬蹄”罐頭，又是饋贈(zèng)佳品。

生長(zhǎng)習(xí)性

荸薺喜生于池沼中或栽培在水田里，喜溫愛(ài)濕怕凍，適宜生長(zhǎng)在耕層松軟，底土堅(jiān)實(shí)的壤土中。在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長(zhǎng)發(fā)育，又不致球莖深鉆，個(gè)體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過(guò)粘，不利于球莖的膨大，腐殖質(zhì)過(guò)多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長(zhǎng)，在營(yíng)養(yǎng)需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個(gè)生長(zhǎng)期中，要求有充足的光照、

地形地貌

汶上縣境內(nèi)山丘屬泰沂山系，多為東南西北走向，純山面積31平方公里，主要曇山、太白山（水牛山）、臥佛山、彩山、九峰山等。太白山醉似臥牛，亦叫水牛山，有摩崖石刻，唐代大詩(shī)人李白曾到此觀(guān)賞，因此得名。

汶上縣東北屬古老泰山隆起的殘丘低嶺，西南部屬古大野澤，梁山泊東畔，整個(gè)地勢(shì)由東北緩頃西南，至高點(diǎn)為曇山頂峰，海拔171.7米；最低點(diǎn)在蜀山湖湖底，海拔36.5米，中部地勢(shì)平坦，為黃河沖擊平原，土層厚、土質(zhì)好。

氣候

汶上縣屬北溫帶大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，光照充足，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，降水年季變化大，春季多南風(fēng)，少雨干旱，由于氣溫回升快，季末高溫，常出現(xiàn)干熱風(fēng)，形成春旱；夏季多東南風(fēng)，天氣炎熱，降雨集中，日照時(shí)間長(zhǎng)，濕度大，有利于作物生長(zhǎng)；秋季光照充足，晝夜溫差大，降水量30年平均628毫米，因東南風(fēng)和西北風(fēng)頻繁互易，常出現(xiàn)秋旱和連陰雨；冬季多西北風(fēng)，干旱少雪。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荸薺食之適口腹，醫(yī)之去諸病。中醫(yī)認(rèn)為：荸薺味甘、性寒，入肺、胃二徑，具清熱、生津、止咳、化痰、開(kāi)胃、潤(rùn)肺、消積、化食、涼血、明目等藥用功能，真可謂食醫(yī)俱佳矣！

荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素b、維生素c、鐵、鈣和碳水化合物。可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)，并可制淀粉。這些成分有助加速眼睛周?chē)难貉h(huán)，100%天然又不怕過(guò)敏。

荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

英國(guó)研究人員在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

歷史民俗

荸薺之名始于元代的《日用本草》。早在600年前，汶城西南鹿莊村方外3公里的地帶就有種植。據(jù)傳：明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋車(chē)駕出巡，駐蹕汶上，鹿莊袁某曾以荸薺進(jìn)奉，受到皇帝及其近臣的交口稱(chēng)贊。自此，汶上荸薺聲價(jià)倍增，秧種者歷代不衰，遠(yuǎn)銷(xiāo)濟(jì)南、徐州、京津、江淮、滬寧以及東北各省。建國(guó)后，荸薺的生產(chǎn)擴(kuò)大到次邱、辛店兩鄉(xiāng)的大部分村莊。1985年，秧種面積達(dá)2700余畝，一般畝產(chǎn)1600-2000公斤，高者可達(dá)2500-3000公斤。

品嘗吃法

馬蹄蒸肉餅：

材料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。

做法：馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤(pán)上，隔水猛火蒸半小時(shí)，撒上香菜即可食用。

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