垛田芋頭的基本介紹

芋頭就是該長在垛田水鄉(xiāng)的植物，經(jīng)過一夏的高溫累積，養(yǎng)分逐漸膨大了根部的肉質(zhì)球莖，這就是母芋，母芋分蘗，形成個頭更小、口感更糯的子芋，芋頭們正在朝收獲沖刺。此時最怕臺風(fēng)或暴雨，將芋頭根上的泥土沖走，芋頭暴露出來，叫做“露青”，芋頭一露青，它寶貴的粘性蛋白就會走失，口感就會發(fā)梗。所以要不停地將河道里的水草泥漿壅到芋頭根上，防止露青。

營養(yǎng)價值

芋頭的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

產(chǎn)品特點

中秋節(jié)，興化人的家宴上，主菜和配菜都有芋頭。白嫩的子芋只消蒸熟了，蘸一點白糖吃，軟滑香甜，就像喉嚨里滑過的情詩；母芋切開來是米白色或紫灰色，有的還有粉紅色或褐紫色的紋理，與品質(zhì)最好的瑞士奶酪切開后的花紋一模一樣，母芋去皮，切成小塊，燒麻鴨、仔雞或紅燒肉，都是絕配。

制作方法

芋頭紅燒肉

材料：五花肉500克，芋頭半個，姜片4個，蔥段3個，鹽，桂皮，香葉，草果，甘草，大料，花椒，紅燒醬油，白糖

做法

1.五花肉洗凈切條

2.切麻將大的塊

3.鍋中加入能沒過五花肉的涼水，然后冷水下入五花肉

4.加入姜片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫

5.撈出肉瀝干水分

6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘后撈出花椒仍掉，水備用

7.芋頭洗凈去皮切滾刀塊備用

8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃

9.然后加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料

10.然后倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時

11.之后再加鹽大火收湯即可。

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