王勿橋伏陳醋的基本介紹

王勿橋伏陳醋起源于秦代，系祖?zhèn)髅胤?，工藝?dú)特。以小麥為主要原料，摻入18種香料和滋補(bǔ)中藥，用當(dāng)?shù)匾豢谙鄠鳛樯讨軙r(shí)代的甘甜古井井水浸泡。于每年初伏之日，和泥封缸，經(jīng)140個(gè)日曬夜露，浸釀成醋，再埋入地窯數(shù)年后開窯食用，所以稱“伏陳醋”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此醋濃厚醇厚，香而微甜，有三絕舉世稱奇：第一絕是點(diǎn)滴過湯，不攪自酸；第二絕是開瓶數(shù)年，永不腐壞；第三絕是扶胃降壓，強(qiáng)身健體，舉世無雙。具有酸香醇厚，色正味美之獨(dú)特風(fēng)味。將其入湯則溢香滿屋，調(diào)菜則鮮美爽口，是調(diào)味品之上乘。

制作方法

伏陳醋伏的制作，從芒種開始，先取大麥和小麥進(jìn)行篩選，再把精選出的大麥放在鍋里用水煮。開花后撈出，放進(jìn)籠中蒸。然后攤開晾開，與粉碎了的小麥糠摻和在一起，1斤兌3兩古井水，制成曲磚放入發(fā)酵池，酵池口用新麥秸蓋嚴(yán)，讓其自然發(fā)酵。十五天后，從池中取出。粉碎后迎頭伏裝缸。裝缸時(shí)，最好從深夜兩點(diǎn)開始，因?yàn)槟菚r(shí)沒蚊蟲叮咬。到第二天上午9點(diǎn)前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日曬夜露半個(gè)月后，把缸蓋逐一打開，檢查發(fā)酵情況。發(fā)酵情況良好，再次密封，繼續(xù)日曬夜露。到霜降節(jié)，開始淋醋。這種醋叫頭醋，質(zhì)量最好；淋后再加水、密封，日曬夜露月余，淋出的醋，叫二醋；再加水密封一段時(shí)間，淋出的醋叫三醋。