吳集粉絲的基本介紹

粉絲是中國常見的食品之一，類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

營養(yǎng)價值

1. 粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2. 粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；

產品特點

具有晶瑩碧透、色澤玉潤、細綿爽口、久煮不糊、口感細膩、柔韌爽消等特點.

歷史民俗

近年來，吳集鎮(zhèn)黨委、政府圍繞進一步做大做強粉絲產業(yè)，多措并舉，因勢利導，大力實施品牌保護戰(zhàn)略，有效地提高了產品質量，增強了市場競爭力。吳集鎮(zhèn)粉絲生產的規(guī)模迅速壯大，現(xiàn)有20多家粉絲加工企業(yè)。這些粉絲加工廠全部配置了冷庫設備，粉絲加工實現(xiàn)了由作坊式向工廠化的轉變。為擴大粉絲的知名度，吳集鎮(zhèn)為粉絲申請注冊了“雪原”牌商標，從而提高了粉絲的市場競爭力。

吳集粉絲的制作方法

原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。

(1)選薯 選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選 將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。

(3)粉碎 清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾 目的是實現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。

(5)曝曬淀粉 當池內水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發(fā)一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。

(6)打漿糊 此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適度的軟面團。

(7)漏絲和冷卻 漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。

(8)曬絲 將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文吳集粉絲關鍵詞為“吳集粉絲包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。