麗江窨酒的基本介紹

麗江窨酒，麗江傳統(tǒng)的地產(chǎn)名優(yōu)酒之一，是我省涉外飯店賓館上柜的品牌酒，其飲酒風格深受日本人喜歡，據(jù)說英國女王伊麗莎白訪問昆明時，曾在筵席上連干三杯，且贊譽有加，一般到麗江的游客，都以品嘗麗江窨酒為樂事，在麗江的民間地區(qū)，父母生兒后即在庭院梅李樹下密封窨藏下一壇窨酒，待兒子成婚時方開啟，其香醇更是妙不可言。

營養(yǎng)價值

常喝麗江窨酒之類的黃灑可以幫助血液循環(huán)、促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。加之其含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，也是烹調中不可缺少的主要調味品之一，在烹飪中的主要功效是祛腥膻、解油膩，烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味，需要注意的是夏季不宜飲用太多，燙熱喝有利于健康。

產(chǎn)品特點

麗江窨酒是一類低度的營養(yǎng)黃酒，酒液呈紅褐色，透有琥珀光澤，入口綿甜、香氣醇郁、余味芬芳。雖然麗江窨酒屬甜酒類黃酒，營養(yǎng)和糖度雖高，但又沒有一般甜型黃酒的粘稠感，當酒液觸唇時，糖、酒、粬各種配味恰到好處，甘而不膩，柔而不烈，佐餐時，無論男士女士，酒量高下，都能調劑眾口，開胃進食。

制作方法

麗江窨酒是黃酒的一種，屬于以稻米為原料釀制成的糧食酒，黃酒不同于白酒，麗江窨酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，其制作工藝大致都是將稻米煮熟后加麥曲和酵母，經(jīng)過前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品酒。用糯米釀的黃酒質量最佳，糯米淀粉中98.8％為支鏈淀粉，支鏈淀粉是一種樹枝狀結構，分子量較大，吸水快且不易糊化，酒中可溶成分多，口味醇厚；而粳米、秈米中的直鏈淀粉僅含有20～30％，蒸煮時吸水多，飯質松散，酒口味較淡，此外以即墨、大連等地以黍米為原料的麗江窨酒，加水燙至焦糊，入沸水中煮，可以讓淀粉糊化，酒有種獨特的焦香味。曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發(fā)酵作用，對酒香、口味起重要作用，常見的品種有麥曲、酒藥、紅曲等。

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