香竹飯的基本介紹

香竹飯是用西雙版納一種本身會(huì)散發(fā)香味、像青筍一樣粗細(xì)的竹子做的。其做法是：先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會(huì)自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。這時(shí)，你只要掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，一根白色的糯米“香腸”展現(xiàn)在眼前，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。

營養(yǎng)價(jià)值

香米有散發(fā)芳香味的揮發(fā)性有機(jī)物，香氣濃馥，米粒晶瑩。香稻抽穗期花香，脫殼時(shí)米香，蒸煮時(shí)飯香。香米還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，具有某種滋補(bǔ)和藥用效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

人們上山勞動(dòng)或外出狩獵時(shí)，?？诚乱还?jié)鮮竹將米裝進(jìn)其中，加上適量泉水，放在火塘上燒煮。待米飯煮熟后，將竹筒帶飯砍成兩半，或四半，各端一半食用。那竹節(jié)不僅代替了鍋，也代替了碗。煮得好的竹筒飯，米飯軟而適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風(fēng)味。

歷史民俗

香竹飯又稱竹筒飯。這種飯是在11月至來年2月，香竹成材之季，將糯米放在竹筒里烤制而成。香竹成材之季，將糯米放在竹筒里烤制而成。香竹的竹節(jié)長而細(xì)，內(nèi)壁有一層香氣撲鼻的竹膜，故稱為香竹。傣家人稱香竹"埋毫拉"，意思是煮飯的竹。先把香竹按節(jié)砍下，每節(jié)留一竹節(jié)，作為底。然后把淘泡過的糯米放入竹筒，用芭蕉葉塞住竹筒口，將竹筒放進(jìn)灰里捂（或放烤箱里、火炭上），竹筒口冒出蒸氣10分鐘后，即取出用木錘捶打，使其變軟，食之香味更濃。香竹飯軟而細(xì)膩，香氣撲鼻。一般用于招待客人，作為主食。

香竹飯的制作方法

原料采買：泰國茉莉香米是世界最好的大米之一，在選購泰國茉莉香米時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上的認(rèn)證標(biāo)志。一個(gè)綠色的圓形圖標(biāo)，圖標(biāo)內(nèi)有三條金黃色的稻穗，圖標(biāo)上印著茉莉香米的英文“HomMali”字樣。如果沒有竹筒，竹葉可替代。

食材：版納香竹5段，泰國香米100克。

調(diào)料：白糖1茶匙

做法：

1. 香米淘洗干凈，放入白糖，塞入竹筒中。

2. 在蒸鍋中將1蒸熟即可。

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