當(dāng)涂大肉面的基本介紹

叫響當(dāng)涂大肉面是在上世紀(jì)90年代中期，當(dāng)時(shí)205國(guó)道當(dāng)涂段只有一兩家，每碗最多賣5元，足夠一人飽餐一頓，銷售對(duì)象主要是路上跑車人。跑車的人吃得多了，大肉面的名聲也傳開了，需求隨之增加，開店人趨之若鶩，競(jìng)爭(zhēng)也隨之相應(yīng)出現(xiàn)。因此，正宗205國(guó)道、老牌205國(guó)道等招牌紛紛打出，甚至連鬧市區(qū)的面館也打上了“205國(guó)道”的招牌。當(dāng)涂大肉面以其獨(dú)有的特色贏得市民，贏得市場(chǎng)，連外地客商來馬鞍山開店竟也打出了當(dāng)涂面館的招牌，當(dāng)涂大肉面真成了馬鞍山眾多小吃中的新品牌。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一點(diǎn)也不膩，汁濃味醇的面湯喝到肚里真叫一個(gè)爽快。

當(dāng)涂大肉面，又稱205大肉面，于上世紀(jì)90年代中期落戶于205國(guó)道當(dāng)涂段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名“205大肉面”、“當(dāng)涂大肉面”。如今，當(dāng)涂大肉面已經(jīng)是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。

歷史民俗

當(dāng)涂相傳唐朝李陽(yáng)冰曾任當(dāng)涂縣令，因發(fā)洪水導(dǎo)致瘟疫流行，正值數(shù)九隆冬，他看見老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，他把豬肉、辣椒和驅(qū)寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水將面煮熟，之后連湯帶面贈(zèng)送給窮人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了凍傷。從此后爭(zhēng)相效仿，延續(xù)千年，時(shí)至今日，稱之為“大肉面”。

制作方法

做出汁濃味醇、肥而不膩的大肉面，第一關(guān)就是原材料。首先，選擇滑爽感好、面筋質(zhì)含量適中、顏色淡且清的好面粉。面條要手工揉制，當(dāng)天的面條當(dāng)天制作，這樣保證的勁道是大肉面最重要的內(nèi)容之一。

然后是選肉?！按笕饷妫獠缓?，它還有什么特色”，所謂的“大肉”就是五花肉，全部要求新鮮的土豬肉，不然后期再怎么努力，口味也是會(huì)打折扣的。接下來就是“大肉”的熟制過程了。甘草、桂皮等二十幾味中草藥與五花肉一同入鍋鹵制，鹽巴、醬油可不能忘了。醬油是為了讓肉味更香、但是拒絕一切味精、雞精。醬油還有一個(gè)作用，就是上色。真正本色的“大肉”只會(huì)因醬油的多少或發(fā)黑或淡色，有了其他顏色就不太正常了。五花肉既然鹵制好，就得紅燒了。

每天凌晨2點(diǎn)起床揉面做面條，然后再把頭天下午鹵制好的“大肉”紅燒。紅燒五花肉要掌握火候，“火候不到位達(dá)不到效果，燒過了也不行，熟肉會(huì)‘化’了?！?/p>

客人來了，點(diǎn)一碗大肉面，不到幾分鐘一碗熱氣騰騰的大肉面就能上桌。這速度中的學(xué)問還在肉和面里。自制的面條下鍋一分鐘就能撈，撈上來的面條再用事先調(diào)制好的排骨湯澆之，撒上蔥花和蒜泥，放上清晨剛做好的“大肉”，汁濃味醇，聞一聞就直流口水。