廟頭千張的基本介紹

廟頭千張是沭陽的一個特色食品，屬于千張的一個種類。千張，由于在特質工具內(nèi)層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。

營養(yǎng)價值

1.含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3.含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產(chǎn)品特點

以其精薄、柔韌、香純而著稱，且富有彈性，拉長可回縮，口感極好。

歷史民俗

廟頭千張起源于何時，難以稽考，只知道清代大詩人袁枚在有關文章中就提到“沭邑西”豆腐與千張。他在《隨園食譜》中，主張使用山珍海味給沭邑豆腐或千張佐料。足以說明在乾隆八至十年（1743~1745）間，袁枚主宰沭邑時，“沭邑西”的豆腐與千張已有聲譽了。

廟頭千張的制作方法

糖醋千張

主料：干豆腐300克

調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克

特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。

1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；

2. 鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；

3. 然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；

4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；

5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

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