郵亭鯽魚的基本介紹

郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明，重慶地區(qū)烹飪魚的又一杰作。1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場(chǎng)，刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風(fēng)，其勢(shì)頭之強(qiáng)勁令餐飲業(yè)老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲(chǔ)奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續(xù)到第二天凌晨。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。

2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

歷史民俗

據(jù)《大足縣志》、《大足縣地名志》等史料記載，“鋪”、“驛”為清代傳遞文書、郵政的交接或中轉(zhuǎn)點(diǎn)，這些驛站、鋪在傳遞郵政文書的同時(shí)，也成為了成渝兩地商賈往來的歇腳、飲茶、食宿的重要聚集地。

清代咸豐年間，南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的繁榮景象。于是，當(dāng)?shù)匾恍┚鞯臐O民便依托郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。不料，這里煮出的鯽魚以其味鮮、細(xì)嫩，贏得過往官家和商賈大加贊賞。天長(zhǎng)日久，名聲遠(yuǎn)播，生意日漸紅火。

在文化人的指點(diǎn)下，郵亭很多餐飲店便掛出了“郵亭鯽魚”招牌。二十世紀(jì)八十年代后，“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽(yù)巴蜀、名滿西南的特色菜品。

歷史悠久的郵亭鯽魚，如今已成為大足的一張?zhí)厣?/p>

在這歷史久遠(yuǎn)文化氣息厚重的地方，美食當(dāng)然是必不可少的了，談及美食當(dāng)然非郵亭鯽魚莫屬啦。其實(shí)郵亭鯽魚的歷史并不是很久遠(yuǎn)，他最初發(fā)明于1992年，由一位大概60歲的老人發(fā)明的，他本人其實(shí)是大足縣珠溪鎮(zhèn)人氏，20年過去了，這位老人也早已離開了塵世，但他留給我們的這道郵亭鯽魚卻廣為流傳，這位老人最先的工作地點(diǎn)是在“向老鯽魚”（郵亭鎮(zhèn)外的高家店），但時(shí)間的推移使得這家餐館早已沒落了，后來這位老人又被劉三姐（“劉三姐鯽魚"老板)請(qǐng)去，也就是在劉三姐那里郵亭鯽魚漸漸嶄露頭角，之后紛紛前來學(xué)藝之人甚多。希望熱愛美食的朋友多來郵亭作客！

制作方法

主料：鯽魚

輔料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿卜100克，高湯2000克；

調(diào)料：食鹽4克，味精1克，蔥20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克；

制作方法：

1，鯽魚剖洗干凈，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細(xì)，芹菜洗凈切成節(jié)；

2，在油鍋里炸成金黃色（原來的做法是：油燒許，在鍋里煎成兩面黃）；

3，炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、熬出味；

4，鍋內(nèi)下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調(diào)入，雞精后。連鍋端入火鍋?zhàn)郎希ɑ疱仩t不點(diǎn)火）；

5，食用時(shí)，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內(nèi)，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可；

6，鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食。

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