南昆山山坑魚干的基本介紹

南昆山的山坑魚之所以倍受美食者們青睞，是因?yàn)檫@些魚仔生長在沒有受到任何污染，水質(zhì)上好的高山溪流處，在這些地方生長的魚當(dāng)?shù)厝藧鄯Q為山坑魚。“山坑魚”是一句廣東白話里對山溪小河坑里生長的小魚類的表述。那個(gè)“山坑”的意思大概可以翻譯普通話的“山溪水流經(jīng)的小水坑”；于是“山坑魚”也可以理解為是在山澗小流里生長的許多種類的一種小魚。

營養(yǎng)價(jià)值

魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

山坑魚肉質(zhì)均特別的鮮嫩滑美，體型小。

制作方法

魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

南昆山山坑魚干的品嘗吃法

吃的時(shí)候再放姜、蔥、豆豉去蒸，魚味清鮮，肉質(zhì)豐富。

炒山坑魚:山坑魚可以在清平路市場買到,1公斤/9元,山坑魚漂洗干凈瀝干水,用生抽略腌拌上炸粉,入油鍋炸酥.豇豆和胡蘿卜切一寸段飛水,熱鍋放少許油爆香蒜蓉,下豇豆,胡籮卜略炒,放入炸好的山坑魚翻炒片刻,入鹽和味精,勾少許薄芡翻勺起鍋.

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